近日，旺旺集團旗下健康零食品牌FixXBody推出新品"空氣米脆"，以海鹽味與燒烤牛肉味雙旗艦口味強勢入局。

這款采用非油炸工藝的含油型膨化食品，憑借"膳食纖維富集""脂肪含量較同類產品降低超50%"的核心賣點，迅速引發行業關注。

在魔鏡洞察發布的《2024休閑零食市場趨勢洞察報告》中，線上零食銷售額達1365.1億元，其中標注"低糖""低脂""高纖維"的健康屬性產品占比突破40%。

超過半數消費者在購買產品時zui看重“真材實料”和“原料新鮮”。

當Z世代消費者手持放大鏡審視食品配料表，米原料的天然優勢愈發凸顯。大米作為主料，憑借其純凈、無麩質、低敏的天然形象，成為健康零食的理想載體。

這場由米粒引發的變革，正在重新定義"吃"的未來。

樂事鮮焙裸米餅配料表僅有大米、油、淀粉和鹽四種成分，卻仍能保持濃郁米香和焦香酥脆的口感。這種“減法哲學”正重新定義現代零食標準。

日本米果企業三幸制菓的創新更令人驚嘆——他們開發出Mochicure大米軟糖，以米粉為原料，借鑒傳統“求肥”麻糬工藝，創造出兼具耐嚼與軟糯雙重口感的情緒管理軟糖。

這款產品通過增加咀嚼次數刺激飽腹感神經中樞，促進血清素分泌，實現減壓效果。

開售第.一天就實現了目標金額115%的好成績，成為米原料功能性創新的典范。

不僅如此，工藝創新使大米突破了物理形態的桎梏。

作為中華飲食文明的基石，大米始終以多元形態滋養著國人的味蕾。

從餐桌必備的白米飯到Q彈爽滑的米粉，從節慶象征的年糕到日常解饞的零食，這種古老的谷物在當代食品工業中迸發出驚人活力。

在零食領域，大米早已突破傳統邊界。

兒時記憶里街頭現做的大米花，如今演變為超市貨架上的爆米花；手工敲制的米糖升級為獨立包裝的米脆條。

特別是米餅、米果、鍋巴等膨化類米制零食，憑借濃郁米香與酥脆口感，在年輕消費群體中持續走紅，成為"第四餐"經濟的重要參與者。

創新浪潮更催生出米麻薯、米布丁等新派甜點，將傳統米食與現代烘焙工藝結合，創造出綿密拉絲或冰涼順滑的全新口感。

與此同時，芡實糕、大米糕等地域特色點心借助電商平臺突破地域限制，以"非遺美食""童年味道"等標簽重新走入大眾視野，形成傳統與創新的奇妙共振。

在植物基飲品賽道，米乳正以"第三空間飲品"的定位突破傳統邊界。

盼盼食品集團旗下伽那推出植物蛋白飲料清香米乳，選用河龍貢米，經過十四道工藝雙重均質乳化，保留米粒的清香滋味，并且不含乳糖、植脂末和反式脂肪酸，配料健康輕負擔。

技術突破帶來應用場景的革新。米乳與茶底的融合催生出"米香奶茶"新品類，庫迪咖啡推出米乳咖啡，將五常大米與金獎咖啡豆結合；

CoCo則開發鮮芋系列米乳、奶霜大紅袍米乳和米乳拿鐵；

在餐飲渠道，米乳更是成為創意料理的基底，如米乳燉蛋、米乳南瓜羹等，將傳統米食文化與現代分子料理結合。

這場液態革命背后，是米原料的深層價值挖掘。

當米粒從固態變為液態，它不僅完成了形態轉換，更實現了營養價值的重新編碼。

消費端的熱切需求正轉化為市場數據的強勁增長。據《全球米餅市場報告2023-2029》顯示，預計2029年全球米餅市場規模將達到82億美元，未來幾年年復合增長率為2.9%。

中國市場的活力尤為突出。天貓零食行業趨勢報告指出，“米制品”已成為搜索熱詞，相關新品數量與銷售額持續攀升。

產品形態百花齊放，從原味米餅、調味米果到夾心米卷、復合谷物棒、米乳，米原料展現出驚人的可塑性與創新潛力。

這股米香風潮，正在重塑我們的零食選擇標準，也在悄然改變著整個食品工業的未來圖景。（來源：零食快報）