烘焙行業(yè)5年洗一次牌，但目前烘焙賽道的爆品生命周期已經(jīng)縮短到了以月為單位。業(yè)內(nèi)人士表示，前兩年麻薯、生吐司這些單品起碼能支撐6—8個(gè)月，但無論是黃油年糕還是玉米撻，熱度都只維持了一個(gè)月不到，有些單品甚至是“周拋”。此外，一些傳統(tǒng)產(chǎn)品諸如麻花、酥餅等，已經(jīng)被消費(fèi)者遺忘。
對(duì)于擁有23家門店的協(xié)盛隆糕餅店董事長(zhǎng)王亦嬌來說，除了門店之外，近年來已經(jīng)將重心轉(zhuǎn)到了工廠的ToB業(yè)務(wù)。“企業(yè)需要有足夠強(qiáng)的產(chǎn)品力，并時(shí)刻轉(zhuǎn)變思維，適應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。”王亦嬌表示，將根據(jù)自己的品牌做有核心壁壘的產(chǎn)品，不去追網(wǎng)紅，做健康產(chǎn)品、品質(zhì)產(chǎn)品，向上卷品質(zhì)而不是卷價(jià)格。
隨著健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)高糖、高脂肪、高熱量食品的偏好正在改變，轉(zhuǎn)向追求清淡、營(yíng)養(yǎng)均衡的烘焙產(chǎn)品。袁小然認(rèn)為，烘焙行業(yè)未來發(fā)展呈現(xiàn)健康化、質(zhì)價(jià)比提升、數(shù)字化與智能化、場(chǎng)景多元化等趨勢(shì)。“差異化競(jìng)爭(zhēng)可從產(chǎn)品差異化、服務(wù)差異化、品牌差異化等多方面入手，產(chǎn)品創(chuàng)新也有諸多要求，比如原料創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、形態(tài)與包裝創(chuàng)新等。”
朱丹蓬指出，當(dāng)前烘焙市場(chǎng)“兩頭尖而中間空”現(xiàn)象較為突出，而消費(fèi)者真正需要的是質(zhì)價(jià)比與性價(jià)比兩者兼而有之的品牌、品類與產(chǎn)品。
快消品營(yíng)銷專家于潤(rùn)潔認(rèn)為，烘焙行業(yè)要吸引新一代消費(fèi)群體，必須持續(xù)推出受歡迎的新產(chǎn)品。而好吃是產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我國作為美食大國，各地美食的多樣性為烘焙行業(yè)提供了豐富的創(chuàng)新靈感。因此，烘焙企業(yè)要注重產(chǎn)品創(chuàng)新和口味改進(jìn)，提升內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率，降低經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)注重品牌經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品品質(zhì)。
有專家認(rèn)為，未來烘焙市場(chǎng)會(huì)加速下沉，中長(zhǎng)保質(zhì)期的產(chǎn)品和手工現(xiàn)做產(chǎn)品并存，線上線下結(jié)合，在產(chǎn)品上突出營(yíng)養(yǎng)、健康。烘焙行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)“三高六化”特征，即產(chǎn)品高顏值、高品質(zhì)、高性價(jià)比，年輕化、時(shí)尚化、娛樂化、有趣化、社交化、數(shù)字化，同時(shí)更加講究色香味形、營(yíng)養(yǎng)、故事、情緒甚 至包裝。