近期，隨著夏季消費(fèi)旺季來(lái)臨，浙江省杭州市桐廬縣一味大院、七里人家等知.名大型餐飲單位為拓寬營(yíng)收渠道，在店外增設(shè)熟食攤點(diǎn)。為保.障食品安全、規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序，桐廬縣市場(chǎng)監(jiān)管局迅速行動(dòng)，通過(guò)“監(jiān)管+服務(wù)”雙輪驅(qū)動(dòng)，筑牢食品安全防線。
針對(duì)餐飲單位外擺經(jīng)營(yíng)需求，該局主動(dòng)靠前服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，專門編制《餐飲單位外擺銷售成品（熟食）食品安全提示》。監(jiān)管人員開(kāi)展上門指導(dǎo)，要求經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)外擺銷售食品三防措施；從業(yè)人員須持有效健康證明，全程規(guī)范佩戴口罩、手套；嚴(yán)禁銷售生食水產(chǎn)品類食品等相關(guān)規(guī)定。
為確保外擺熟食安全可控，該局創(chuàng)新實(shí)施“四查四看”監(jiān)管模式：一查經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，看是否超范圍經(jīng)營(yíng)；二查操作環(huán)境，看防蠅防塵設(shè)施是否到位；三查食材來(lái)源，看進(jìn)貨票據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告是否齊全；四查加工過(guò)程，看是否存在生熟混放、交叉污染。目前已檢查外擺商戶3家，針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的冷藏設(shè)備不足、未按規(guī)定溫度儲(chǔ)存食品等問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)整改通知書并建立“問(wèn)題清單”，實(shí)行銷號(hào)式跟蹤復(fù)查。
此外，該局還建立常態(tài)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制，重點(diǎn)針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)品種如涼菜、鹵味等開(kāi)展常態(tài)化抽檢，重點(diǎn)檢測(cè)亞硝酸鹽、微生物等指標(biāo)，充分運(yùn)用現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析研判能力，對(duì)不合格食品實(shí)施快速響應(yīng)機(jī)制，確保風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)消除，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置，讓監(jiān)管跑在風(fēng)險(xiǎn)前面，全力保.障群眾飲食安全無(wú)憂。
“我們鼓勵(lì)商戶創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，但食品安全底線絕不能突破。”桐廬縣市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。下一步，桐廬縣市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)對(duì)外擺熟食經(jīng)營(yíng)戶的監(jiān)管力度，推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展，讓消費(fèi)者買得安心、吃得放心。