近期，隨著夏季消費旺季來臨，浙江省杭州市桐廬縣一味大院、七里人家等知.名大型餐飲單位為拓寬營收渠道，在店外增設熟食攤點。為保.障食品安全、規范經營秩序，桐廬縣市場監管局迅速行動，通過“監管+服務”雙輪驅動，筑牢食品安全防線。
針對餐飲單位外擺經營需求，該局主動靠前服務，根據《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務通用衛生規范》，專門編制《餐飲單位外擺銷售成品（熟食）食品安全提示》。監管人員開展上門指導，要求經營者嚴格落實外擺銷售食品三防措施；從業人員須持有效健康證明，全程規范佩戴口罩、手套；嚴禁銷售生食水產品類食品等相關規定。
為確保外擺熟食安全可控，該局創新實施“四查四看”監管模式：一查經營資質，看是否超范圍經營；二查操作環境，看防蠅防塵設施是否到位；三查食材來源，看進貨票據和檢驗報告是否齊全；四查加工過程，看是否存在生熟混放、交叉污染。目前已檢查外擺商戶3家，針對檢查中發現的冷藏設備不足、未按規定溫度儲存食品等問題，現場下達整改通知書并建立“問題清單”，實行銷號式跟蹤復查。
此外，該局還建立常態化風險監測機制，重點針對高風險品種如涼菜、鹵味等開展常態化抽檢，重點檢測亞硝酸鹽、微生物等指標，充分運用現代化檢測技術，提升食品安全風險分析研判能力，對不合格食品實施快速響應機制，確保風險隱患及時消除，實現食品安全風險早發現、早預警、早處置，讓監管跑在風險前面，全力保.障群眾飲食安全無憂。
“我們鼓勵商戶創新經營模式，但食品安全底線絕不能突破。”桐廬縣市場監管局餐飲科負責人強調。下一步，桐廬縣市場監管局將持續加強對外擺熟食經營戶的監管力度，推動行業健康有序發展，讓消費者買得安心、吃得放心。