近年來，烘焙品類的熱度持續上升，市場規模穩步擴張，數據顯示，去年，中國烘焙市場規模突破6110億元，商超烘焙品類銷售額年均增長超20%。包裝烘焙食品種類繁多，成為烘焙市場消費的新熱點，發展勢頭強勁。業內人士表示，烘焙工業化產業鏈協同發展，前景可期，包裝烘焙食品的原料越來越豐富，為消費者提供了更加多元的選擇，而且口感與品質也進一步提升，烘焙市場規模持續增長，需求持續釋放。
多舉措打破發展瓶頸
我國烘焙食品工業化進程呈現出品類持續拓寬的發展趨勢，早期烘焙工業化主要聚焦于小面包等基礎品類，這些產品由于制作工藝相對簡單、易于標準化而成為工業化生產的選擇。隨著技術的進步和消費者需求的多樣化，蛋撻、麻薯、可頌、芝士蛋糕和瑞士卷等烘焙單品逐漸被挖掘并成功實現工業化生產。
相關數據顯示，每周至少購買一次包裝烘焙食品的消費者占比達到37.68%，部分消費者表示一周購買2—3次以上；13.55%的消費者表示一月一次；5.91%的消費者表示想買就買，無固定頻率。由此可見，消費者已經形成每周消費烘焙食品的習慣，消費習慣的變化有助于烘焙食品市場的進一步發展。
口感是烘焙市場的核心競爭要素，包裝烘焙食品曾因口感遜色于現制烘焙食品而銷售受限，早期烘焙技術無法完美還原現制烘焙食品的口感，從面團到成品期間需要冷凍和解凍，而且長時間保存導致包裝烘焙食品出現水分流失、油脂氧化等問題，進一步影響包裝烘焙食品的口感。近些年，從技術方面來看，設備的升級助力智能化產線突破品類限制，例如慕斯注陷機和流體甜品罐裝線等專用設備迭代，推動半熟芝士和提拉米蘇等冷藏甜品實現工業化突破。再如，真空和微波干燥技術結合使用，形成真空微波干燥技術，這種組合技術結合了真空干燥的低溫優勢和微波干燥的快速加熱特點，能夠在更短的時間內實現高效、高質量的干燥，同時也能保留食品的營養成分和風味。工藝技術的進步使工業化產品在細膩度、濕潤度等方面逐步接近現制產品，滿足消費者對高品質口感的需求。
不只是技術，原料供應商積極變革，精選優質原料，依據烘焙門店需求定制，從源頭提升產品風味與質地，為后續加工奠定良好基礎。烘焙工業化加速也讓大包裝原料需求攀升。例如，安佳推出25千克裝原味起酥烘焙黃油，適配生產線，解決油脂穩定性難題；焙考林產品線豐富，降低復雜品類工業化門檻；圣口樂用新技術重新定義烘焙產品流通半徑；紐倍客提供多元化烘焙原料，憑借多方面優勢立足市場。