近兩年，在“懶宅經濟”的推動下，預制烘焙市場發展迅速，預制烘焙食品成新發展風口，受到消費者和生產企業的共同關注。艾媒咨詢近日發布的《2024年中國預制烘焙行業不同群體消費行為調查數據》（以下簡稱《調查數據》）顯示，年輕消費者群體對健康、便捷和品質的需求日益增長。預制烘焙食品企業應從消費者的需求入手，加大研發力度，豐富產品線，推出更加多樣化的產品。
消費需求多元化、個性化、便捷化
隨著生活節奏的加快，預制烘焙產品因其方便性和多樣性受到廣大消費者青睞，尤其是Z世代和千禧一代。
《調查數據》顯示，在中國消費者對預制烘焙和現制烘焙食品的喜愛度中，34.60%的消費者選擇了更喜歡預制烘焙食品；32.78%的消費者表示既喜歡預制烘焙食品，又喜歡現制烘焙食品；27.02%的消費者更傾向于現制烘焙食品。
數據反映出消費者需求的多元化與個性化。預制烘焙食品因便捷性、易于儲存及標準化的美味而受到消費者青睞，尤其適合忙碌或追求高效生活節奏的群體。現制烘焙食品則以新鮮度、現場制作的獨特風味及體驗優勢吸引了一批消費者。這也體現了烘焙市場細分化的發展趨勢，為不同需求的消費者提供了豐富的選擇。
《調查數據》顯示，中國消費者主要購買的預制烘焙產品前三名為披薩/披薩底、蛋撻皮/蛋撻液和冷凍預烘烤面包，占比分別為41.85%、38.88%、36.74%。這一現象背后，反映出中國消費者對便捷、美味且易于制作的烘焙產品的強烈需求。披薩和蛋撻作為廣受歡迎的西式烘焙食品，其預制產品因制作簡便、風味地道而深受消費者喜愛。同時，冷凍預烘烤面包也因其即食性和多樣化的口感選擇，成為消費者的優選。
目前，預制烘焙食品消費場景呈現出多元化的特點。預制烘焙食品已不限于單一節日場景，其在生活中的消費場景也日益豐富。《調查數據》顯示，在2024年中國消費者食用預制烘焙食品場景中，53.71%的消費者選擇在露營、野餐等戶外場所食用預制烘焙食品；其次是在家里（50.41%）和在辦公室（38.71%）。戶外活動通常需要攜帶方便、易于保存和食用的食品，因此，預制烘焙食品成為人們戶外活動理想的選擇。預制烘焙食品企業應針對戶外休閑場景，開發更多適合攜帶、易于保存且口感豐富的預制烘焙食品。例如，可以推出小包裝、即食型的烘焙產品，以滿足消費者在戶外活動時對食品便捷性和多樣性的需求。（來源：中國食品報）