2023年春節將至，贛州市民外出聚餐、宴請賓客、食品消費將迎來一波熱潮。日前，市市場監督管理局提醒各食品經營單位，要守護年關食品安全，把牢守穩“六個”關口。
嚴守庫存食品清理關。前期因疫情原因導致餐飲經營戶歇業，部分店家可能積壓了食材。餐飲單位必須立即對庫存食材進行全面檢查，及時清掉變質和超過保質期的食材，不得使用包裝破損、污染和生產日期、保質期標識辨識不清的食材。食品超市尤其是農村小超市、小食品店必須對倉庫、貨架食品逐一排查，清理過期變質食品，嚴禁篡改食品生產日期或保質期。
嚴防食品原料采購關。嚴格履行食品原料采購索證索票和進貨查驗義務，所有食材來源可溯，不得采購未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。不得采購無生產資質單位加工生產的食品。不得采購制售國家禁止經營、依法保護的野生動植物。不得采購禁捕退捕水域非法漁獲物。所采購食品原料要及時錄入贛溯源平臺。
嚴格宴席承辦管控關。餐飲單位尤其是承辦了宴席的商家，切忌超負荷超能力承辦宴席，應根據實際供應、接待能力，合理安排好餐飲食品的品種、供應量以及客流量。分場次供應年夜飯等宴席的單位，要加強接待人數控制和警示。嚴禁餐飲單位超許可范圍經營生食類、冷食類等高風險食品；已取得生食類、冷食類許可的餐飲單位，舉辦宴席時建議不上生食類、冷食類等高風險食品。
嚴管加工過程執行關。加工制作食品時，成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開。定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀態，確保溫度符合要求（冷藏環境溫度的范圍應在0℃至8℃，冷凍溫度的范圍宜低于零下12℃）。食品燒熟煮透，確保中心溫度達到70℃以上，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放。嚴格按照國家規定使用食品添加劑。餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應存放在專用的密閉保潔設施內。餐飲單位要主動提供公筷公勺，提醒顧客打包剩菜剩飯，做到“人走桌清”，杜絕浪費。
嚴查人員健康管理關。從事接觸直接入口食品工作的食品經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，保持良好個人衛生，操作時穿戴工作衣帽。嚴格落實晨檢制度，患有腹瀉、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，應調離工作崗位。
嚴把特殊群體安全關。針對學生留校、工人留廠、民工就地過年、留守老人等情況，高校、工廠、建筑工地、養老機構食堂要強化食品安全管理，按照加工操作要求制作食品，規范采購、加工和貯存流程，防止食品交叉污染，嚴防假冒偽劣、過期變質、有毒有害及其他不合格食品流入食堂。（鐘珊 李蔚琪）