食品行業正面臨諸多挑戰，包括消費者需求的不斷變化、農作物產量的波動，以及日益緊迫的可持續發展問題。然而，AI的出現為行業帶來了新的轉機。AI的影響還深入到了新食品的開發與設計環節。借助AI驅動的預測分析和機器學習技術，企業能更深入地洞察消費者偏好，從而更精準地滿足市場需求，顯著減少產品開發中的試錯成本。同時，AI與烹飪科學的結合也為配料開發帶來了前所未有的可能，口感、營養與生態影響等方面的突破性進展已屢見不鮮。
食品行業巨頭億滋公司宣布該公司成功開發了一款人工智能（AI）工具，旨在加速新口味產品的研發進程，該AI工具能夠優化食品的感官體驗，識別并增強如“燒焦味”“蛋香味”等氣味特征，同時調整“黃油味”“香草味”等風味因素，從而創造出新配方，該工具還綜合考慮了原材料成本、環境影響以及營養成分等多個因素，為研發工作提供了更加全面和科學的支持；NotCo公司打造的Giuseppe人工智能平臺也為植物基替代品的快速開發提供了可能，該平臺能夠分析動物產品的多方面特性，并據此制作出多個能重現相同體驗的植物基食譜……
借助人工智能，食品科學家們不僅能更快地推出新產品，還能重塑食品制造業的整體格局。這一技術飛躍賦予了企業顯著的競爭優勢，使可持續創新成分能夠更迅速地占領市場。但江南大學科技部人工智能聯合實驗室主任吳小俊也指出，AI是否“聰明”取決于AI模型的科學性、數據的豐富程度，以及算法能力。AI判斷人類愛吃的口味，其實是在利用大數據分析各地人們的飲食習慣，找尋數據中顯示的飲食共性特征。總體上看，目前AI通過數據分析人群飲食特征給出的口味判斷還是比較粗放的。（來源；中國食品報）