旺旺繼推出“哎呦Q米桶面”后，近日攜新品旺旺Q米面強勢回歸，引發行業關注。有業內人士分析稱，其折射出方便面市場的新格局。當下，在口味創新與渠道差異化策略的驅動下，無論是小眾獵奇口味、地域特色風味的挖掘，還是線上線下多元化渠道的拓展，都為行業發展注入了活力，新老品牌在激烈的市場博弈中各展身手，力求搶占先機。口味創新持續豐富產品矩陣
盡管在大眾的傳統認知中，方便面市場似乎已趨近飽和，但數據與行業動態卻展現出截然不同的景象。據中研普華產業院發布的研究報告，我國方便面市場規模近年來年均復合增長率高達8%。
業內人士分析，這表明方便面的消費需求依然旺盛，這也為新口味產品的推出提供了市場空間。如今，“紅燒牛肉面”等傳統口味似乎已經滿足不了消費者的味蕾，“新奇”“獨特”“地域特色”已然成為驅動行業發展的關鍵力量。近年來，眾多品牌在新口味研發上持續發力，不斷拓展消費者的味覺邊界。
一方面，小眾與獵奇口味層出不窮。去年，香菜口味泡面、折耳根拌面、苦瓜湯面等特色方便面產品的出現，引發市場熱議，另有品牌進一步挖掘食材組合的可能性，推出了諸如榴蓮芝士火雞面等新品。這些新奇的口味精準地擊中了年輕消費者追求獨特與新鮮的心理，并借助社交媒體的傳播，成功地將流量轉化為產品銷量。另一方面，地域特色風味的復刻與創新也達到了新高度。品牌深入洞察各地小眾美食，比如楊掌柜的重慶火鍋味粉面菜蛋、今麥郎的安徽板面等。通過對傳統地域美食風味的高度還原與巧妙改良，不僅滿足了消費者對家鄉味道的渴望，也讓更多人足不出戶就能領略到各地美食文化的魅力，拓寬了產品的受眾群體。
“經典口味的重塑與升級同樣不容忽視，成為行業發展的重要趨勢。”業內人士指出。部分品牌對曾經暢銷的口味進行重新研發，甚至發起“內部聯名”。如康師傅在2023年推出的“冰紅茶味的紅燒牛肉面”，將傳統的方便面和冰紅茶兩種元素結合，打破了傳統方便面的口味和形式，形成一種獨特的創新產品；去年，康師傅啟動的“白月光回歸計劃”，讓“黑白胡椒面”和 “面霸”兩款經典產品在“雙十一”期間取得不俗業績。
部分品牌也憑借其多元化發展策略在市場中脫穎而出。統一旗下品牌茄皇自2019年推出后營收增速驚人，湯達人更是穩定發力。在戰略層面，茄皇帶來產品創新思路，湯達人則高端化走向，促使統一布局升級，得以在競爭白熱化的市場中憑差異化脫穎而出。
此外，近年來，有一個類似于“酸菜面”的爆品出現，就是酸湯面葉。從2018年到2023年，它在某平臺上的銷售額連續5年增長。酸湯面葉也是以酸為主，它的酸與酸菜面的酸不同，更多是偏向解膩等功能性場景優勢，深受消費者青睞。
有業內人士表示，多個方便面品牌的成功，揭示出企業不能僅依賴單一爆品，唯有深挖消費者多元需求，拓寬品類邊界，用持續的創新投入豐富產品矩陣，才有可能在風云變幻的市場競爭中，始終保持優勢，不斷吸引年輕消費者嘗鮮、復購。渠道拓寬差異化策略贏得市場在方便面市場競爭日益激烈的當下，無論是新品牌還是老品牌，紛紛采取差異化渠道策略，力求在市場中贏得較高份額，占據優勢地位。在新興的線上渠道，阿寬食品敏銳地捕捉到社交媒體平臺的傳播潛力。借助社交媒體平臺的強大傳播力，阿寬食品積極與美食博主、網紅達人合作。2024年，其首創的土豆泥泥面更是憑借獨特的“湯面做法+拌面吃法”，還原手搟面口感，成功吸引了大量線上消費者的關注與購買，在線上渠道提升了品牌度。白象在線上平臺的創新營銷，引發了年輕群體共鳴，使得品牌充分曝光在年輕人的視野中。楊掌柜則聚焦于線下渠道的差異化競爭，將重點放在校園市場。楊掌柜在2024年開學季推出的“開新爆改計劃”系列活動，落地河南4所高校，超1萬人次參與線下活動。業內人士分析稱，這種針對特定消費場景和優化傳統渠道陳列的策略，能夠幫助其在方便面市場站穩腳跟，贏得自身的生存與發展空間。
與此同時，方便面在海外市場也展現出巨大潛力。方便面成為海外留學生與華人的思鄉寄托。在歐美市場，方便面在華人渠道的鋪設率已超過90%；在法國市場，95%的華人超市都有方便面銷售。雖然中國是方便面消費大國，但年人均包數遠低于韓國、日本等國家。出海尋找新增量也成為方便面企業的選擇之一，如康師傅在歐洲開了速達面館，白象也入駐北美地區四大本土連鎖商超，以拓展海外市場版圖。
專家表示，隨著渠道的多元化和競爭的加劇，方便面企業的“全渠道”策略至關重要。企業要在不同渠道中精準發力，通過打造有競爭力的單品，提升產品的差異化競爭力，同時強化渠道把控力，以適應市場的變化。企業還要精準定位目標市場，不同的消費群體具有不同的購買習慣和渠道偏好。年輕消費者更傾向于線上渠道和新興的零售模式，如無人便利店、社區團購等；而中老年消費者可能仍然依賴傳統的超市、便利店等渠道。企業需要根據產品的目標受眾，選擇與之適配的渠道組合，以提高產品的觸達率。
來源《中國食品報》