鹵味零食在近些年休閑食品的發展中占據愈加重要的地位。
日前，美味覺醒食品科技CEO王璐分享了幾組數據，再次證明了鹵味零食的強勁增長。
鹵味零食增速快
根據三方數據，整個中國對肉食的消費量相當大。中國吃肉多的省份是廣東，人均消費60公斤，其中豬肉人均31公斤，家禽人均26公斤。川渝地區偏愛豬肉消費，重慶肉量年均消費34公斤，四川為33公斤。整個中國肉類消費量巨大，且部分地區仍還有巨大增長空間。
同時，辣椒的消費量也非常大。根據2017年中國餐飲口味的調研，消費者對辣的偏好占到了27.6%，咸鮮占到了23%。
2020年，根據美團和《餐飲老板內參》出的聯合報告，顯示消費者在美團上喜歡搜索的關鍵詞分別是火鍋、燒烤和海底撈，這幾個關鍵詞都跟肉和辣味相關，而肉類零食里，增長顯著的就是鹵味零食。
根據王璐提供的數據，天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個肉類在所有肉類零食中占據了80%的份額，絕大多數都是鹵味零食的形式。
哪些品牌在瓜分市場？
在鹵味零食中，大致可以分為四大品牌陣營。
陣營一：傳統鹵味休閑化。近幾年曾經定位于餐桌市場的傳統鹵味品牌在像零食市場尋求轉型，產品形式從鮮貨向預包裝產品過渡，例如，周黑鴨、絕味等。
陣營二：聚焦細分賽道的領跑品牌。千億休閑鹵制品市場，在泡椒鳳爪、辣鹵小魚、鹽焗雞翅等細分品類都已經有了領跑品牌，如有友、品品食品旗下“逗嘴”、勁仔無窮等等。
陣營三：休閑食品巨頭跨界。隨著休閑鹵制品的全面起勢，跨界掠食者也越來越多休閑食品巨頭或采用OEM代工或自主生產，發力休閑鹵制品市場。如三只松鼠、良品鋪子等。
陣營四：互聯網品牌新勢力。瞄準休閑鹵制品的賽道機會，一些新玩家通過創新產品、線上渠道起勢，洞察新生代消費者需求后也能迅速增長，成為行業內的新勢力。
例如，王小鹵依靠虎皮鳳爪這一款大單品在線上渠道狂攬銷售額，2019年全年銷售額2000萬元，2020年全年銷售額突破2億元，年增速10倍以上。
市場新增量在何方？
鹵味零食的巨大消費力，推動了絕味、周黑鴨、有友、華文等一家有一家企業上市，更助力王小鹵、品品等新老品牌迎來新商機。那么，具體看，鹵味零食未來的增量方向在哪里？食品商認為主要有以下三個方向。
預包裝+全渠道。中國休閑鹵制品行業前五大企業分別為絕味食品、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌和久久丫，均以線下連鎖門店起家。
隨著消費場景的多元化，預包裝相較散裝在便捷性、安全性、渠道適配性和保質期上的優勢逐漸凸顯，頭部品牌不謀而合將“包裝化產品+全渠道布局”列為新的增長點。
雞爪品類將迎豐收期。根據生意參謀數據，在肉類鹵味大類目下，雞肉類產品銷售額占比從2020年1月的14.6%增長至8月的21.2%。與2019年同期相比，主要增量來自于雞爪產品（去骨鳳爪、虎皮鳳爪），從銷量、搜索熱度以及資本關注度均可佐證。
在雞爪領域，雄踞川渝的有友食品牢坐頭把交椅，新消費品牌接連崛起。2020年5月，爬手食品宣布完成千萬級天使輪融資，創始人王亞軍制定了未來3年銷售額超10億元的目標；甄味尚線上業績迎來大幅增長，月銷售額一度突破1000萬元；已經拿下三輪融資的王小鹵2020年營業額翻了10倍達到2億……可以預見，雞爪產品即將進人黃金豐收期。
降糖+減鹽迎合新需求。2020年，以辣鹵小魚為主要產品的華文食品“身先士卒”啟動減鹽策略，連同供應商進行優化嚴控產品加工過程中的鹽量，推動整個行業減鹽30%;品品食品也表示，未來將圍繞'輕’概念去做現有產品和未來產品的升級布局。
綜合看，鹵味零食市場前景廣闊，發展潛力巨大，已進入完全競爭階段。