鹵味不自由了嗎？
一方面，關于“鹵味為什么賣不動了”、“年輕人不愛鹵味了”、“鹵味三巨頭為何失寵”……輿論一再沖上熱搜。在消費者愈加理性的環境下，鹵味備受“越賣越貴”的爭議。甚至有網友戲稱鹵味為“新中式輕奢”。
根據相關財報，包括“鹵味三巨頭”在今年上半年門店數量凈減接近1800家，營收均呈現不同幅度的下滑。從另外一方面看，在鹵味巨頭營收下滑的同時，亦有不少鹵味品牌勢頭正猛。其中，脫骨俠憑借無骨雞爪大單品，三年實現線上GMV突破20億元；王小鹵，憑借虎皮鳳爪的大單品僅用三年時間銷售額就從2000萬元突破10億元，并借勢布局線下，既合作盒馬、物美、羅森等商超或便利店，也切入零食折扣店，2023年線下營收占比75%。
還有在佐餐鹵味的場景里，紫燕百味雞2024上半年交出了不錯的答卷，營收16.63億，歸母凈利潤達到1.99億，同比增長12.17%，門店也開出將近7000家；麻爪爪以“麻辣+鳳爪+冷鹵”為定位，主打重慶風格，在重慶、四川、廣東等地區開設了500余家門店；物只鹵鵝上半年獲5000萬元投資，計劃未來繼續以社區店進軍華東市場；不難看出，當鹵味巨頭增長乏力之際，賽道上仍然有新勢力你追我趕，這讓三千億的鹵味市場走到新的歷史岔路口。
根據企查查數據顯示，近年來鹵味相關企業的數量快速增長，新注冊企業的數量每年都有增長。2023年，新注冊的鹵味相關企業數量達1.49萬家，國內現存鹵味相關企業8.86萬家。2023年甚至迎來海底撈、全聚德這樣的餐飲巨頭入局鹵味賽道。除了細分品牌外，頭部零食品牌三只松鼠、良品鋪子、百草味等也紛紛推出了鹵味產品。
除此之外，還有新銳品牌盛香亭、研鹵堂、熱鹵食光等通過雞爪、豬腳等食材在同類市場中打差異化，以撬動年輕消費群體。在當今競爭激烈的鹵味市場中，產品的口味創新與品質保.證無疑是吸引消費者的關鍵因素。然而，當鹵味產品在口味與品質上達到一定的水準，形成相對均勢時，消費者的選擇便更多地轉向了性價比這一考量維度。相關數據也驗證了這一點。根據艾媒咨詢數據顯示，鹵制品在不同價格區間的消費占比呈現了一定的分布特點。具體來說，21-30元、31-40元和41-50元這三個價格區間的消費占比相對較高，分別為27.8%、25.2%和17.7%。這一數據反映了消費者在購買鹵制品時，對于中低價鹵制品的接受度更高。
在競爭日趨激烈的鹵味市場上，總有新奇的產品與營銷手段不斷出現。而在大浪淘沙后，能留下來的必將是在過硬產品質量的基礎上，推出更具創新能力、性價比的產品，才能在市場中找到自身的長期發展位置。與此同時，激烈的市場競爭正倒逼鹵味市場的升級迭代，中國食品產業分析師朱丹蓬表示：“鹵味的各類賽道細分越來越明顯，無論是佐餐鹵味還是休閑鹵味、熱鹵等，都是消費端倒逼產業端發展的結果。”（來源：零食快報）