烘焙在國內的食品行業已經成為一個不可或缺的存在。它可零售、可即食，可早餐、可下午茶，甚至還可以當作主食。
那么烘焙市場的競爭到底有多激烈呢？
縱觀整個烘焙糕餅市場，呈現品牌和眾多中小企業的對壘格局。根據艾媒咨詢數據顯示，2022年中國烘焙食品行業相關企業注冊數量為29345家。既有卡爾頓、豪士、回頭客等加速全國布局、市場占有率不斷提升的品牌，又有樂盟、軒媽等逐漸向全國擴張加大影響力的品牌。
近日，盒馬更是以低價殺入烘焙市場。在全國黑標店—盒馬Premier發了一款售價34.9元的Q彈生吐司，對標日本銀座仁志川98元一條的招牌生吐司。今年8月，盒馬發起對標山姆會員店的“移山價”促銷活動，將榴蓮千層蛋糕的價格從128元拉到百元以內，真正做到物美價廉。
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新零售商超要做高質低價的烘焙
根據艾媒咨詢發布的《2023年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》顯示，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億元。
隨著人們對健康飲食和高品質食材的追求不斷增長，烘焙行業正處于蓬勃發展的黃金時期。
且隨著我國傳統零售業態與新興線上電商平臺的融合，面包烘焙類產品的市場消費呈現出更加廣闊的渠道增長機會。
作為國內新零售商超，盒馬早在2019年就將目光投向了烘焙領域，以常溫烘焙商品為主，烘焙品類銷售初具規模；2020年12月，盒馬在上海灣店開設獨立的烘焙檔口店，擴大門店品類、主打門店現制；2021年4月，盒馬烘焙開啟品牌化發展；商品品類逐步豐富，孵化出草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕等爆款商品。
到了2022年4月，盒馬烘焙已形成了面包、蛋糕、點心、簡餐四大主打品類，覆蓋消費者烘焙消費的各類場景；2023年4月，糖盒食品（昆山）有限公司正式投產，通過上游垂直供應鏈布局，降低生產成本，試圖把烘焙商品的價格打下來。
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新鮮、健康、營養成為發展助力
烘焙食品購買的主力軍一般都是95后、新銳白領、資深中產、精致媽媽、小鎮青年、都市藍領等。這類消費群體嘗鮮心智強，注重健康成分，喜歡更輕、更小的產品包裝，悅己分享是他們的核心消費場景。
這就使得低糖、低脂、低熱量的烘焙食品逐漸走向消費市場的主舞臺，成為品牌出圈，占領消費者心智的關鍵。
一方面，消費者對于健康的要求越來越高，對于營養搭配愈發重視，低糖低卡、原料成分保.障、食品工藝升級、功能化等推動著烘焙食品向著健康化方向發展，全麥、粗糧等形式的烘焙食品成為熱門趨勢品類。
比如去年盼盼面向全球宣布新鮮烘焙戰略升級，提供更新鮮、健康、營養的產品，這有助于盼盼實現轉型升級，同時建立起新的品牌形象，向更好地符合消費需求方向發展；
回頭客在“蛋多奶多回頭客”核心產品概念推出了多款以蛋奶為主題的烘焙產品，例如蛋奶華夫餅、蛋奶銅鑼燒，以及手撕棒面包和虎皮卷蛋糕等，這些產品均采用了高含量的蛋和奶制成，不僅味道鮮美，而且營養豐富。
另一方面，隨著入局烘焙食品企業的增加，市場上的產品也逐漸變得越來越豐富，各式各樣口味的烘焙產品，有顏值、有口味，更符合年輕人當下的生活狀態。
隨著消費者對于烘焙產品的要求越來越高，廠商更需要注重原材料的選擇和加工工藝的掌握，以確保產品的高品質。同時，創新更是企業在市場中立于不敗之地的關鍵。新口味、新產品的不斷推陳出新，可以吸引更多消費者的目光，從而增加市場份額。
總之，烘焙市場的競爭激烈程度不容小覷。在這個充滿機遇和挑戰的市場中，烘焙企業需要不斷提升產品品質和創新能力，注重品牌建設和市場營銷，培養人才和技術團隊。只有通過不斷努力，才能在激烈的競爭中脫穎而出，贏得消費者的青睞，取得長久的發展。（來源：零食快報）