冰皮月餅是用什么做的,冰皮月餅是哪里的特產(chǎn)
中秋將至,大家紛紛準(zhǔn)備月餅,以歡度佳節(jié),與家人團(tuán)圓。月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一,種類(lèi)豐富,其中冰皮月餅較為出名。那么,您知道冰皮月餅是用什么做的,冰皮月餅是哪里的特產(chǎn)嗎?下面我們就一起去了解一下冰皮月餅是用什么做的,冰皮月餅是哪里的特產(chǎn)吧!
冰皮月餅是用什么做的
1、冰皮蒸好以后,要完全冷卻后再包餡,否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作,可能是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大或可能冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買(mǎi)不到小麥淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、操作的時(shí)候,手上及月餅?zāi)@锏母夥鄱紕e沾太多了,否則會(huì)影響冰皮月餅的品相。
餅皮構(gòu)成
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
綿白糖 40g(有條件請(qǐng)用糖粉,喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麥淀粉)
牛奶 240g
做法一:
材料:
A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟:
1、脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝干水分,加入糖,然后隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打,打時(shí)加上奶粉,可增加香味,拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘),當(dāng)手粉用。
3、B料一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻,放涼后分成小塊,包入綠豆餡,用月餅?zāi)?坛觥?/p>
做法二
一、將預(yù)拌粉過(guò)篩,倒入攪拌缸內(nèi)。
二、鹽溶于水后,分次加入拌勻,讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn),使成為Q粘的面團(tuán)。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉,應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形,包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。
冰皮月餅是哪里的特產(chǎn)
冰皮月餅是越南的傳統(tǒng)中秋食品。由于越南和美國(guó)的戰(zhàn)役,80年代越難難民到達(dá)中國(guó)香港及臺(tái)灣地區(qū),所以冰皮月餅也就傳到了香港。然后香港的甜點(diǎn)廠(chǎng)和點(diǎn)心房等就學(xué)會(huì)了制作,再然后就得到推廣。
對(duì)于中國(guó)的傳統(tǒng)月餅來(lái)說(shuō)也引起了很大變化,然后迅速風(fēng)靡了世界各地的華人。因?yàn)槭怯捎谙愀鄞蟀嗍紫葘W(xué)會(huì)了冰皮月餅,便成為了國(guó)內(nèi)冰皮月餅的代名詞,冰皮月餅并非大班所創(chuàng)作,但是冰皮月餅還是成為了香港的特產(chǎn)。
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