近年來，烘焙食品行業(yè)呈現(xiàn)出快速增長趨勢(shì)。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025—2030年中國烘焙食品行業(yè)競爭格局分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示，2020—2024年，烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模從2800億元攀升至6110億元，年復(fù)合增長率達(dá)16.9%。隨著消費(fèi)者需求的多樣化、個(gè)性化，烘焙賽道將呈現(xiàn)哪些新趨勢(shì)？
跨界融合成為新趨勢(shì)
烘焙市場(chǎng)規(guī)模龐大且增長迅速，吸引了眾多玩家入局。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至5月中旬，烘焙相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)達(dá)22.71萬家。今年前4月注冊(cè)量達(dá)1.22萬家，與去年同期注冊(cè)量相比，增長4.8%。
前不久，海底撈在浙江杭州開出全國首.家烘焙店，標(biāo)志著火鍋企業(yè)將業(yè)務(wù)拓展至烘焙賽道。
新茶飲品牌也紛紛進(jìn)軍烘焙市場(chǎng)。去年6月，奈雪旗下樂樂茶試水烘焙全品類模式，在江蘇蘇州中心開設(shè)首.家門店。今年1月，霸王茶姬在深圳打造超級(jí)茶倉店，推出11款烘焙單品和6款“大師烘焙單品”。今年3月，庫迪咖啡成立庫迪烘焙（安徽）有限公司，注冊(cè)資本達(dá)1000萬元，正式涉足烘焙行業(yè)。
業(yè)內(nèi)人士指出，烘焙與多元場(chǎng)景的跨界融合，正在打破傳統(tǒng)門店的物理邊界，構(gòu)建高頻消費(fèi)的新觸點(diǎn)。烘焙品牌通過IP聯(lián)名、地域文化挖掘重構(gòu)消費(fèi)認(rèn)同，實(shí)現(xiàn)了“破圈”與“扎根”雙效合一。例如，瀘溪河聯(lián)合故宮文創(chuàng)推出“蘇式糕點(diǎn)禮盒”，將非遺工藝與現(xiàn)代設(shè)計(jì)結(jié)合；好利來“敦煌藝術(shù)靈感蛋糕”則以壁畫元素切入伴手禮市場(chǎng)。
烘焙還與書店、花店等業(yè)態(tài)融合。例如，上海“蔦屋書店+面包工坊”模式讓消費(fèi)者可選購書籍搭配限定面包套餐。品牌“倫敦小狗烘焙”以“狗爪馬卡龍+遛狗社群”切入寵物社交場(chǎng)景，單店日均客流量明顯增長。
近年來，新一代的商超烘焙產(chǎn)品屢屢受到消費(fèi)者追捧，成為復(fù)購率、銷售額占比雙高的“流量密碼”。例如，山姆的瑞士卷、盒馬的草莓盒子蛋糕、胖東來的“網(wǎng)紅大月餅”。數(shù)據(jù)顯示，去年，烘焙食品主要消費(fèi)渠道線下商超和傳統(tǒng)電商齊頭并進(jìn)，各占比37.7%和37.6%，線下商超未來或?qū)⒊蔀楹姹菏袌?chǎng)的重要增長點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士表示，各大商超具有規(guī)模化銷售和渠道優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品價(jià)格更具性價(jià)比。在這背后，預(yù)制烘焙供應(yīng)鏈的成熟和高效是關(guān)鍵。