為扎實推進集中用餐單位食品安全專項整治工作，提升集中用餐食品安全水平，近期，湖北省隨州市市場監管局多措并舉，集中治理集中用餐安全隱患。
提高站位，迅速啟動。高度重視集中用餐單位食品安全專項整治工作，加強組織領導，健全工作機制，壓實工作責任，形成工作合力，市食安辦、市教育局、市民政局、市市場監管局、市衛健委、市機關事務中心聯合下發了《關于印發隨州市集中用餐單位食品安全問題專項治理行動實施方案的通知》（隨食藥安辦函〔2023〕5號），成立了領導小組和工作專班，各縣市區層層制定了工作方案，細化了工作措施，明確了工作任務，形成了一級抓一級，層層抓落實的工作格局。
集中整治，全面檢查。建立轄區內學校（幼兒園）食堂、醫療機構食堂、養老機構食堂、機關單位食堂及相關食堂承包經營單位一戶一檔，檢查覆蓋率100%。針對通風、防蠅防鼠防蟲、冷藏冷凍等設備設施，庫房、操作間、分餐間等關鍵場地場所，加大監督檢查力度，著力解決餐飲環境臟亂差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環節，對照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB31654—2021）和《餐飲服務食品安全操作規范》等要求，重點檢查索證索票、進貨查驗、從業人員健康管理、食品留樣等制度落實情況。共發現128個問題，主要集中在操作間布局不合理、三防設施不到位、清潔衛生不徹底、臺賬檔案不規范等問題，對發現的問題建立問題清單，加強跟蹤問效，督促限期全部整改到位，大限度降低安全風險。
包保督導，落實責任。深化食品安全“兩個責任”落實落細，督促集中用餐單位包保干部落實食品安全屬地管理責任，每季度全覆蓋開展包保主體食品安全工作督導檢查。集中用餐單位建立以主要負責人為一責任人的食品安全責任體系，明確食品安全總監、食品安全員等專職管理人員，建立完善食品安全風險管控清單，開展好“日管控、周排查、月調度”工作和記錄。
智慧監管，提高效能。加強“鄂食安”食品安全智慧監管平臺的應用，學校（幼兒園）食堂、醫療機構食堂、養老機構食堂和機關食堂等700余家均接入平臺，目前通過平臺檢查率達到83%，推入推動 “互聯網+明廚亮灶”建設， AI智能抓拍、電子臺賬等功能全面啟用。執法人員每日通過平臺巡查食材采購、消毒留樣記錄、從業人員操作規范、違規問題整改反饋等工作情況，實現食品安全遠程監管、智慧監管，提高監管效能。
督查檢查，力求實效。聯合市教育局、市民政局、市衛健委、市機關事務服務中心組成聯合督導檢查組，以“四不兩直”“隨機抽查”的方式對全市26家集中用餐單位食品安全專項整治工作開展督查，督導檢查組對發現的問題，能現場整改的，要求現場整改到位；不能現場立即整改的，督導檢查組向各縣市區市場監管和相關部門下達督導問題反饋清單，要求各縣市區針對問題進行“回訪”，強化跟蹤問效，逐一整改、逐一銷號，堅持規范引.領和監管處罰并重，推動專項整治行動走深走細走實，整改措施落地見成效。
下一步，隨州市市場監管局將繼續加強對集中用餐單位食品安全的整治，督促集中用餐單位針對前期發現的問題進行整改，形成閉環，進一步提高集中用餐單位的食品安全管理水平，確保整治工作取得成效。（來源：中國食品報網）