近年來，中國烘焙行業進入高質量發展的新時期。從產銷量上來看，國內烘焙行業市場的競爭由增量轉向存量，整體產銷量增速減緩。
從消費人群方面來看，Z世代年輕人逐步成為消費主力軍。根據目前主流定義，Z世代泛指95后和00后。據統計，中國Z世代人口規模2.8億，約5萬億市場。無論是消費人數還是人均消費水平，Z世代都是消費市場的中堅力量。
在此背景之下，各大烘焙企業的競爭策略紛紛由過去的“規模優先”轉向“利潤優先”，從以往以產品為中心，轉向以市場和消費者為中心。主動擁抱年輕人化，以更高品質的產品、更精準的觸達方式、更創新的互動體驗去抓住Z世代消費者成為品牌在市場競爭中脫穎而出的“秘密武器”。
健康化
Z世代推動的主要趨勢之一是對健康的關注。但對于依賴于糖和脂肪的甜面包來說，要做到這一點并不容易。重新配制這些成分會導致質地和味道問題，甚至會以不希望的方式改變外觀和穩定性。
但創造一種受歡迎且更健康的甜食并非不可能，包括糖果和冰淇淋在內的其他品類已經成功地進入了這個市場。比如添加水果、纖維或蛋白質，幫助減輕負罪感。這些配料也被添加到面包等烘焙產品中，除了發揮質地的作用，同時還提供健康益處和視覺樂趣。
減少碳足跡
專家還指出了“健康”的新擴展含義，它通常可以指地球和個人的健康。
“年輕消費者在他們吃的食物上花了很多心思；他們意識到他們的食物選擇如何影響他們的個人健康、社區和地球，因此，他們對棕櫚油和可可等可持續生產的原料更感興趣。”
專家認為，這一趨勢將在明年繼續增長，并可能有利于品牌的利潤率。“根據我們的研究，五分之三的歐洲消費者甚至愿意為可持續產品支付輕微的溢價。”
可持續發展無疑是Z世代消費者的首要任務。“我們看到了更多本地采購原料的趨勢，要求減少或去除乳制品和雞蛋，并通過配方重新開發和原料采購來減少碳足跡。消費者對本地采購的食材更感興趣，因為他們希望減少對環境的影響。此外，人們對使用再生農業過程種植的原料也越來越感興趣。”
社交媒體的興起
互聯網在廣泛而迅速地分享新聞和思想方面發揮了至關重要的作用，包括提高人們對氣候變化和“正念”的認識，這可以說有助于影響Z世代的態度。它還推動了食品領域的一些趨勢，其中一個例子就是“用眼睛吃飯”。
隨著拍攝食物/飲料的照片變得司空見慣，美學現在在顏色、質地和體驗方面發揮著更大的作用。年輕一代渴望在社交媒體上得到認可，并與所有人分享他們的開心。
社交媒體的興起也為品牌提供了更大的機會與他人合作，或加入病毒式傳播趨勢的潮流，使它們能夠從算法中受益，并迅速做出反應。
懷舊
與此同時，懷舊仍然是一種重要的口味趨勢，今天的消費者，尤其是年輕一代，熱衷于接近傳統。
專家表示：“探索新鮮和顛覆性的食材，用新的口味體驗增強他們的懷舊記憶，這將是未來的重要一步。根據我們的研究，78%的歐洲消費者說他們喜歡甜的烘焙食品，這給傳統食品帶來了新的變化。”
“雖然從口味的角度來看，年輕一代對變化和新想法持開放態度，但我們仍然看到消費者對熟悉但又有新意的東西有濃厚的興趣，他們會嘗試，但會選擇自己喜歡的東西。將我們熟悉的產品的口味適應不同的領域和飲食場合是一個關鍵趨勢。”（來源：食品飲料行業觀察）