盛夏已至，又到了靠空調和雪糕“續命”的時段。去年夏日，一眾高價雪糕被稱為“雪糕刺客”，引發熱議。但是今年雪糕市場的情況有所改變。“中國的消費層次是多元的”中國食品產業分析師朱丹蓬認為，國內的雪糕市場將會進入“百花齊放”的階段。
那么，今年的雪糕市場又發生了哪些新變化呢？
價格：“雪糕刺客”開始走親民路線
“雪糕刺客”又名天價雪糕，因為雪糕的價格超出常人的認知和接受程度，被喜歡吃雪糕卻又被雪糕價格震驚到的網友們（往往被迫買單后又覺得不值）戲稱為雪糕刺客。
《2022-2027年中國雪糕行業市場全景調研與發展前景預測報告》統計分析顯示，雪糕價格“刺痛”消費者，與背離普遍消費預期不無關系。數據顯示，2022年網友對單個雪糕的接受價位大多在3元至5元，占比為37%;其次是5元至10元，占比為33.9%;接受價位在10元至20元的合計為16.3%;接受1元至3元價格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。
2022年7月1日，《明碼標價和禁止價格欺詐規定》正式實施。其中規定：如果不標示或者顯著弱化標示對消費者或者其他經營者不利的價格條件，誘騙消費者或者其他經營者與其交易，這種行為也屬于價格欺詐。
為了迎合市場，今年多家雪糕企業改變“高端”定位，走起親民路線，主動下調價格，推出子品牌。例如，和路雪品牌旗下的夢龍推出mini系列，鐘薛高也開發子品牌“鐘薛不高”，新產品定價為每支3.5元。
對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示：“3.5元的這個定價，會讓鐘薛高原有的消費者覺得，自己之前買貴了，被企業收了智商稅。因此，鐘薛高目前的新品定位存在很大風險。”
此外，朱丹蓬還提到，鐘薛高要在這一市場耕耘，不是一件容易的事。因為對于鐘薛高原本的受眾來說，不少人可能會覺得以前的產品賣貴了。對于中低檔雪糕的受眾來說，他們長期信賴的則是伊利、蒙牛這樣的品牌。
看得出，如今雪糕價格的俯身下探，是出于適應消費需求的考慮，同時體現的是雪糕消費的理性回歸。
品牌：童年記憶里的雪糕重回潮流
除了價格方面的變化，華商報記者走訪市場發現，今年的雪糕主打“回憶殺”，而消費者也愿意為懷舊情懷買單。80后、90后童年的夏天，幾乎都有自己的“專屬”雪糕品牌：北京的北冰洋、廣州的五羊牌雪糕、上海的光明冰磚、哈爾濱的馬迭爾冰棍……在西安，曾經風靡大街小巷的雪糕，叫“鐘樓小奶糕”。
提到鐘樓小奶糕，西安人們有著太多難以忘懷的記憶。從20世紀七十年代一直到本世紀初，鐘樓小奶糕風靡西安，幾乎統治了整個冷飲市場。火熱期光在西安市就有三十多家批發點和直營店，甚至一度打入過甘肅、河南、山西等周邊市場。跟兵馬俑、鐘鼓樓、大雁塔等景點齊名，鐘樓小奶糕幾乎成了西安的名片之一。甚至曾流傳著這樣一句話：“沒吃鐘樓小奶糕，就不算到過西安。”對于很多經歷過那個年代的西安人來說，“鐘樓小奶糕”不僅僅是一根冰棍，而是一個文化符號乃至一種情懷。
記者發現，這個夏天，鐘樓小奶糕在96128黃馬甲平臺上架以來，銷售良好。不少西安市民表示，鐘樓小奶糕是童年的記憶，雖然現在大街上已經找不到背著箱子賣冷飲、冰棍的人了，卻能夠通過網絡平臺尋找到童年的回憶。價格雖然翻了三番（50支75元，一支1.5元），但是能夠吃到兒時的味道，確實是舌尖涼絲絲，心里美滋滋！
西安某小區一家便利店的老板娘告訴記者：“冰加、小布丁、巧樂茲、老冰棍、苦咖啡等老品牌價格相對便宜，大家認可度也比較高，回購率更高。畢竟很多人從小吃到大，主流永遠是主流。”
一位消費者在接受記者采訪時也表示，目前市面上的雪糕花樣百出，讓人挑得眼花繚亂，生怕買回來“踩雷”。傳統雪糕從小就吃，知道那個口味自己更喜歡，并且每次吃的時候總會和身邊人分享小時候吃這個雪糕的故事。
口味：配料表“干凈”的商品更受青睞
根據冰淇淋行業的報告顯示，消費者對于食品飲料產品健康相關要素的關注度較高，排名前四的消費者關注要素中有三條與健康相關。其中57.4%的消費者表示會在選購食品飲料產品時關注配料表中的低脂、低糖、低鈉、低卡等信息。
盒馬冰淇淋采購負責人清釉表示，今年的消費者消費更加理性，更看重質價比，能夠凸顯質量、平價的商品更受歡迎。此外，配料表“干凈”的商品更受青睞。
大家要看雪糕的含奶量、果汁冰棒的果汁含量。盒馬今年新推出的一款超級奶霸特濃雪糕，用含量更高的生牛乳作為原料，比一般的雪糕奶味更足，低糖0色素，一經推出頗受歡迎。明治的芝芝西柚芝芝葡萄雪糕已經是老“網紅”，去年就頗受青睞，而盒馬今年新推出的果泥棒冰因為果汁含量較高，還有果肉添加，6月底上市，就成為冰品新品榜頭名。
包裝：造型獨特、小包裝、嘗鮮款受歡迎
除了吃得健康，消費者在包裝上也有一定的“特別喜好”。記者在采訪時發現，造型獨特、小分量分享裝比較受歡迎。例如，OATLY推出的燕麥星球、月球造型雪糕，盒馬推出的爆漿玉米雪糕、牛油果造型雪糕都很受年輕人喜歡，成為社交媒體上打卡的“必備”。有消費者表示，“適合怕胖的人解饞用，一次一小顆”“新口味嘗鮮，適合給朋友分享”。
總體來看，今年的雪糕市場，消費者更加理性，需求也更加多元化。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，目前我國的雪糕市場進入了一個百花齊放的“戰國時代”。對于雪糕行業的整體發展，他提到，今年各行各業消費復蘇，尤其是旅游業，雪糕的消費場景變得更加多元化，所以今年雪糕會呈現出多元化競爭趨勢。
不管怎么說，雪糕存在的首要意義和使命，不就是讓消費者感受到屬于夏天的真正快樂嗎？（來源：烘焙新觀察）