鹵味零食，是以畜禽肉類、蔬菜、豆制品、水產品等食材為原料，經過鹵烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全特點，非正餐食用的休閑食品，行業龍頭多以生產銷售鹵制禽類產品為主，其代表產品主要有：鴨脖、鴨翅、鳳爪、鴨頭等。
按照加工方式，鹵味零食可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮和涼拌九大系列。其中，麻辣系列受年輕人喜愛，而口味清淡的中老年群體，則更加青睞五香系列。
鹵味市場一路高歌猛進，消費者對鹵味零食的需求倒逼上游企業不斷擴張，隨著我國國民經濟的快速發展，我國居民對休閑鹵制食品的消費支出逐年增加，行業市場規模逐年擴大。據中研網數據顯示，鹵味食品行業規模將達到3691億元，預計2023年鹵味食品市場規模將達到4051億元。
近年來，新興鹵味零食品牌如雨后春筍般強勢爆發，休閑零食玩家如良品鋪子、百草味、三只松鼠等也推出了麻辣鴨脖、虎皮鳳爪等鹵味零食，雙匯發展、龍大美食等食品企業和海底撈、自嗨鍋等餐飲品牌也紛紛入局，加速鹵制品休閑零食化。同時以絕味、周黑鴨、煌上煌為代表的傳統鹵味零食品牌似乎“賣不動”了，營收和凈利潤數據雙重下滑的背后，老牌企業的窘境一覽無余。行業另一面卻是，各類如：王小鹵、盛香亭、饞匪等新興鹵味零食品牌遍地開花。
雖然鹵味零食行業投資活躍，市場參與者眾多，但依然缺乏具有統治力的領軍型品牌。三大龍頭企業發展各有側重，調查顯示，2021年鹵味零食行業 CR3 僅為 9.57%，其中市占率高的絕味占比僅為5.39%，并非形成“碾壓”之勢。
目前行業集中度較低，格局高度分散，鹵味零食品牌正迎來“諸侯”混戰的模式。數據顯示，截止至2022年10月10日，我國現有鹵味零食相關企業14.8萬家，主要集中在上海、浙江、福建、湖南、廣東這五個省份，總計占比為56.87%。
從銷售端來看，由于近兩年疫情反復，國內消費模式逐步發生變化，眾多鹵味零食企業都在積極拓展營銷思路，例如：周黑鴨貫徹年輕化品牌營銷策略，聯合明星楊超越開展創意營銷活動、王小鹵在《小敏家》電視劇中植入與場景完美適配的花式壓屏條、雙匯發展在頭部綜藝《向往的生活》中推廣自己爆品等，與此同時，其他品牌也在通過微信、微博、抖音、小紅書等多平臺矩陣式進行渠道開拓。鹵味零食行業儼然已向數字化方向邁進。
世間種種，唯愛與美食不可辜負。鹵味零食深受年輕消費者喜愛，市場得以快速發展，新興品牌迅速崛起，群雄逐“鹵”格局已現。近年來，鹵味零食市場份額也在逐步提升，未來，隨著我國數字化的發展進程，鹵味零食行業將向“年輕化+數字化”方向發展。（來源：《全拓數據》零食快報）