休閑零食進入4.0時代,肉類零食風口期即將到來!
近些年,天然健康、方便快捷、干凈衛生、高蛋白成為食品行業關注的熱點。在這種趨勢下,肉制品憑借自身優勢躋身于休閑食品領域。
從目前的產品看來,市場上流行的休閑肉制品具有口味獨特、外觀新穎等產品特點,還具有方便性、享樂性、零食性、功能性等功能特點。既有獨特風味,又能滿足消費者休閑享受需求,還健康營養,休閑肉類零食成為消費者心頭好似乎也是必然事件。
休閑生活逐漸流行,休閑肉類零食成重要品類
銷售額僅次于薯片,鹵味肉類零食吸金能力突出
在人們生活水平日益提升的當下,休閑生活逐漸流行,休閑食品的消費量也隨之擴大。而肉制品作為食品產業不可或缺的一部分,當下也順應休閑化發展趨勢,呈現蓬勃發展之勢。
GlobalData調查數據顯示,咸味零食市場從2015年的945億美元增長到2020年的1382億美元,復合年增長率為7.9%;而肉類零食是咸味零食中增長快的品類,同期復合年增長率達10.5%。在咸味零食中,肉類零食銷售額僅次于薯片。其中,鹵味肉類零食吸金能力突出。
天貓從2020年6月到今年5月,牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個肉類在所有肉類零食中占據了80%的份額,絕大多數都是鹵味零食的形式。
公開數據顯示,我國鹵制品行業市場2020年雖受到了疫情影響,但仍然呈現上升的趨勢,達到1235億元。相關數據預測,休閑鹵制品將在未來5年以每年13%的增長率持續提升,到2025年市場規模將達到2275億元。
由于獨立小包裝,“越吃越上癮”的特色,鹵制品的消費者有明顯的留存性。相關大數據透露,2020年天貓鹵制品老客戶的消費占比較前一年有顯著提升,且有大量客戶年購買次數達6次以上。
目前肉類零食千億級市場中,呈現了高度分散性。當下休閑食品行業處于3.5時代,正從“吃好”的3.0時代,向“好好吃”的4.0時代過渡發展。在休閑食品3.5時代,我們能明顯感知到鹵味、海味、植物基、奶酪正成為休閑零食的重要增長點。從食品行業發展來看,肉類零食行業正處于重構期,風口即將到來。
肉類零食企業深耕行業細分市場
肉類零食消費者有明顯的留存性,新老品牌紛紛入場
數據顯示,以絕味食品、周黑鴨為代表的休閑鹵制品品牌僅占據了不到20%的市場份額,剩下的80%多的市場份額依然是一片“藍海”市場,這就給了眾多新品牌提供競爭的機會與信心。
肉類零食企業想要脫穎而出還是要深耕細分品類,在原材料、工藝、吃法,甚至是營銷等方面下功夫,以差異化占領消費者心智,形成品牌壁壘。
在品類上,產品多元化日趨明顯。
目前,休閑鹵制品的增長主要來源于肉禽類,各大鹵制品企業也在做新的品類探索。鹵味海鮮出現,讓海洋食品的口味更加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更廣泛地區消費者的口味偏好,而開袋即食的海鮮食品,滿足了人們隨時隨地享受“海味”的訴求。
三只松鼠的“口袋海鮮”系列,就有扇貝、對蝦、貝柱這些以前只能在餐廳里吃到的海鮮。此外,一些地方海鮮食品企業也在發力,看準了即食海鮮的市場。
在理念上,健康低脂,滿足新的消費訴求。
除了中國美食講究的“色香味”,“健康”、“低脂肪”、“高營養”的已然成為新的消費訴求。雅客食品就摒棄傳統風干、高溫烘干工藝,運用“慢工精制”的生產工藝,打造營養保留,健康低脂,色、香、味、養、形俱全的鹵制品及烤制品,開創吃肉新體驗!
在口味上,中國消費者普遍“重”口味。
中國消費者在吃辣、吃肉喜好上非常明顯,并且肉和辣要做結合,也因此,幾乎世面上所有的肉類零食都“無辣不歡”,并且由傳統辣味延伸出了麻辣、香辣、酸辣,一些新興的辣味如泡椒、藤椒、螺螄粉、火鍋風味等也增長迅猛。
在原材料上,植物基加入肉類零食行列。
植物基近幾年成為風口的植物基,也作為原材料加入肉類零食行列,既迎合了大健康趨勢下,消費者對“好吃不怕胖”的訴求,還可以突破葷素之間的界限,讓肉類產品的口味、形式更加多元化。
2020年1月,休閑零食三巨頭之一百草味率先推出國內人造肉零食——“新肉時代”煙熏小片腸,同年,繼“新肉時代”煙熏小片腸之后,百草味又陸續推出了兩款植物基食品:麻辣素牛肉和龍騰粽。
在制作工藝上,更健康、更高端。
百草味推出果木炭火烤肉回歸匠心,采用獨特的果木碳烤技術,在色香味上形成差異性,迎合肉類零食健康化、高端化需求,為肉類零食加工技術帶來啟發。
常溫鎖鮮90天的開創者小鮮鹵,則不走尋常路,硬是通過新型氣調保鮮、食品級高溫高阻隔技術,讓鎖鮮裝不但保持猶如鮮品的口感,還能長期保存方便吃貨們囤貨,成功抓住了消費者的痛點。
此外,跨界聯名的新潮玩法也大大增加了肉類零食的消費。(來源:食品飲料產業研究公眾號,泉州市食品行業協會公眾號,斯賓格酵母抽提物公眾號)

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