隨著氣溫攀升，燒烤行業(yè)進(jìn)入旺季，夏日夜晚的燒烤攤成了人們消費(fèi)的熱門(mén)場(chǎng)所。為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，日前，山西省高平市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)燒烤經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了全方.位檢查，全力守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。
食材溯源嚴(yán)把控，筑牢安全第.一關(guān)。肉類(lèi)、蔬菜等食材是本次檢查的重中之重。執(zhí)法人員仔細(xì)查驗(yàn)進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食材來(lái)源可追溯，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期和腐敗變質(zhì)、死因不明的畜禽肉；認(rèn)真查看檢驗(yàn)檢疫證明，杜絕問(wèn)題肉品流入餐桌；同時(shí)檢查了食材的儲(chǔ)存條件，要求肉類(lèi)冷凍溫度保持在-18℃以下，蔬菜、半成品冷藏溫度在0—4℃。對(duì)于沒(méi)有按規(guī)定進(jìn)行冷藏的流動(dòng)攤販進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)批評(píng)教育，并對(duì)相關(guān)食材進(jìn)行了下架處理。
加工流程強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范操作保安全。執(zhí)法人員緊盯食材儲(chǔ)存、食材加膜加蓋落實(shí)情況，要求生食、半成品分類(lèi)存放，并加貼時(shí)間標(biāo)簽。同時(shí)，對(duì)食材加工流程的規(guī)范操作進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，禁止回收食材二次加工，鐵簽須消毒后使用。在檢查中，執(zhí)法人員針對(duì)部分商家生熟砧板、刀具混用等問(wèn)題，要求他們嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工操作，避免交叉污染，保.證食品安全。
證照管理全覆蓋，把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。執(zhí)法人員采取“雙查雙核”方式，重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)主體資質(zhì)，逐戶(hù)核查《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期及經(jīng)營(yíng)范圍，確保與實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相符；對(duì)從業(yè)人員實(shí)行“人證對(duì)照”檢查，進(jìn)行“健康證+身份證”及“線上系統(tǒng)查詢(xún)+線下證件查驗(yàn)”雙重核驗(yàn)，確保市場(chǎng)主體合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。
添加劑使用嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，守住健康安全線。執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了食品添加劑的核驗(yàn)存放條件與使用記錄，嚴(yán)防非法添加及濫用行為，守住食品安全“紅線”。嚴(yán)格落實(shí)新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024），禁止.脫氫乙酸、亞硝酸鹽等在非許可品類(lèi)中使用。對(duì)肉制品進(jìn)行了快速抽樣檢測(cè)，共檢測(cè)各類(lèi)肉制品12批次，未發(fā)現(xiàn)異常。
通過(guò)此次專(zhuān)項(xiàng)檢查，有效規(guī)范了夏季餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，消除了食品安全隱患。下一步，該局將持續(xù)加大監(jiān)管力度，不定期開(kāi)展“回頭看”檢查，確保問(wèn)題整改落實(shí)到位，讓群眾在享受夏日美食的同時(shí)，吃得安全、吃得健康，為夏日煙火氣增添一份安心保.障。