在食品工業(yè)中，沒(méi)有任何一種食品像咸味零食那樣注重風(fēng)味。近年來(lái)，零食已成為創(chuàng)新的溫床，各大品牌通過(guò)越來(lái)越有創(chuàng)意的方式來(lái)刺激味蕾。從健康到國(guó)際口味再到大膽的配料，口味始終是零食類別的驅(qū)動(dòng)力。
高端和健康的成分
雖然零食類別并不以健康產(chǎn)品而聞名，但消費(fèi)者正在尋求更好的選擇，這些選擇以高質(zhì)量的天然成分和更高的透明度為特色。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的品類中，品牌需要不斷地傳遞價(jià)值，用天然風(fēng)味和可識(shí)別的成分在零食品類中發(fā)出高端信號(hào)。
在英敏特的一項(xiàng)調(diào)查中，超過(guò)60%的美國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為“水果”是使零食看起來(lái)健康的成分，而“堅(jiān)果”和“燕麥”的平均比例為40-50%。
雖然消費(fèi)者對(duì)健康零食的興趣空前高漲，但零食類別仍然需要滿足人們的渴望，而口味往往是better-fou-you和放縱之間的共同點(diǎn)。盡管人們對(duì)零食中健康和功能性成分的需求不斷增長(zhǎng)，但仍有空間通過(guò)引人注目的口味來(lái)放縱自己。英敏特的一項(xiàng)調(diào)查顯示，37%的消費(fèi)者認(rèn)為獨(dú)特的口味讓健康零食變得更放縱。
在零食領(lǐng)域冒險(xiǎn)
零食類別是不尋常的，因?yàn)檫@些產(chǎn)品是消費(fèi)者尋求舒適和熟悉的類別，但它也是口味試驗(yàn)多的類別。消費(fèi)者有可能對(duì)一些熟悉的口味有積極的體驗(yàn)，比如來(lái)自另一種食物的味道，或者與他們已經(jīng)嘗試過(guò)的東西混合的味道。
盡管熟悉感很有吸引力，但消費(fèi)者更愿意在零食口味上冒險(xiǎn)，而不是其他任何品類。在英敏特的一項(xiàng)調(diào)查中，超過(guò)42%的消費(fèi)者表示，他們比去年吃了更多的咸味零食，超過(guò)三分之一的人表示，他們正在嘗試新的、令人興奮的口味。口味的刺激推動(dòng)著零食品類的嘗試，所以品牌可以用獨(dú)特的口味來(lái)吸引那些愛(ài)吃又愛(ài)放縱的消費(fèi)者。
大膽的零食口味
大膽的口味在咸味零食中越來(lái)越受歡迎。大膽零食口味的靈感通常來(lái)自社交媒體和流行趨勢(shì)，這些趨勢(shì)激發(fā)了消費(fèi)者的興趣，推動(dòng)了產(chǎn)品創(chuàng)新。零食品牌可以在網(wǎng)上尋找大膽、廣泛的口味創(chuàng)意，并利用在線零售渠道的機(jī)會(huì)。
例如近年來(lái)，在零食類別中，令人驚訝的突破口味之一是蒔蘿泡菜。各個(gè)年齡段的消費(fèi)者對(duì)古怪、有趣，但熟悉的蒔蘿泡菜有強(qiáng)烈的興趣。
消費(fèi)者和食品品牌都在為全球口味的咸味零食尋找靈感，這些零食往往具有跨類別的吸引力。近年來(lái)，像elote（烤玉米）和churros（墨西哥油條）這樣的墨西哥風(fēng)味食品，都迅速成為咸零食類別中的流行口味。自2020年以來(lái)，以油條口味為特色的新產(chǎn)品推出量增長(zhǎng)了400%以上，這表明了這種墨西哥食品的廣泛吸引力和潛力。
近期影響零食領(lǐng)域的另一個(gè)重要的全球風(fēng)味是韓國(guó)料理。在餐飲服務(wù)甚至流行文化的推動(dòng)下，韓國(guó)菜是2021年少數(shù)幾個(gè)用戶群增長(zhǎng)的國(guó)際菜之一。兩種主要的韓國(guó)食品，烤肉（韓國(guó)燒烤）和泡菜，正在推動(dòng)零食品牌的舉措，以迎合Z世代消費(fèi)者的冒險(xiǎn)口味，同時(shí)也將韓國(guó)食品主流化。
辣味
消費(fèi)者喜歡高熱量食品并不奇怪，零食類也不例外。這一趨勢(shì)的一個(gè)明顯指標(biāo)是北美的辣醬市場(chǎng)，2021年北美的辣醬市場(chǎng)價(jià)值超過(guò)12億美元，到2028年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.1%，占全球辣醬市場(chǎng)的40%以上。
隨著消費(fèi)者對(duì)辣醬（如sriracha）等辣味食物的喜愛(ài)，這一趨勢(shì)為辣醬等其他受全球啟發(fā)的辣味打開(kāi)了大門(mén)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，許多品牌都在利用流行辣椒品種的吸引力，創(chuàng)造出獨(dú)特的辛辣體驗(yàn)，而這種體驗(yàn)曾經(jīng)是由墨西哥胡椒或哈瓦那辣椒主導(dǎo)的。近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)辣椒品種和組合的興趣有了方向性增長(zhǎng)。
除了辣味，這些辣椒的味道也帶來(lái)了一種強(qiáng)烈的味道，非常適合咸味零食。對(duì)這些辣味的興趣很大程度上是由年輕的Z世代和千禧一代消費(fèi)者推動(dòng)的，他們是通過(guò)餐飲服務(wù)和社交媒體了解到的。
咸味零食的未來(lái)風(fēng)味
零食有無(wú)限的創(chuàng)新空間和可能性——這是一個(gè)沒(méi)有規(guī)則的食品類別。消費(fèi)者渴望刺激的咸味零食新口味，愿意冒險(xiǎn)嘗試意想不到的東西。
社交媒體趨勢(shì)和互聯(lián)網(wǎng)文化的發(fā)展意味著品牌和消費(fèi)者可以迅速分享關(guān)于零食無(wú)限可能性的新想法。隨著零食類別的持續(xù)增長(zhǎng)，不斷突破界限并利用技術(shù)創(chuàng)新和香料行業(yè)專業(yè)知識(shí)的品牌將取得成功。（來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊）