如今，雖然消費者對零食的要求和探索越來越多，但消費者對“無負罪感”零食的需求也越來越大。健康成分標簽也被加強審查，營養(yǎng)成分的聲明也呈指數(shù)增長。
根據(jù)Innova Market Insights的調(diào)查，健康和放縱主導歐洲零食的發(fā)布。消費者對更健康零食的需求日益增長，他們對健康成分和營養(yǎng)聲明標簽的需求也呈指數(shù)增長。其中包括“低糖”、“低鹽”、“高蛋白”、“高纖維”以及“低脂或無脂”，尤其是在餅干、咸味零食、谷物棒或餅干等類別中。
有專家指出，在許多歐洲市場，消費者現(xiàn)在關(guān)心的是個人和地球的健康！斑@導致了對健康、可持續(xù)零食需求的增加，使得植物性零食成為主流。事實上，根據(jù)Innova Market Insights新的新產(chǎn)品報告，11%的新推出的零食含有素食聲明，而去年這一比例為6.7%！
Ingredion歐洲、中東和非洲（EMEA）烘焙、零食和糖果戰(zhàn)略營銷經(jīng)理Janin Zippel表示，該地區(qū)是大的零食市場，并預計在2021年至2026年間，該地區(qū)的零食年增長率將達到5%。
-01-平衡
奧蘭食品公司創(chuàng)新副總裁安東尼·j·i·x博士說，消費者在追求放縱、冒險和美味的同時，也在尋找能支持他們健康和積極生活方式的零食。這帶領(lǐng)了“better for you”的零食潮流。
“隨著消費者在零食中尋找更天然、更健康的成分，制造商正在尋找新方法，用高質(zhì)量的替代品來取代傳統(tǒng)成分，同時不影響味道、口感或營養(yǎng)！
Kerry Europe高級營銷經(jīng)理Orfhlaith Nagle認為，自疫情推動消費者優(yōu)先考慮健康和關(guān)注免疫以來，健康變得越來越重要。“這意味著食用更健康的食品，同時還要滿足放縱的需求。”
“雖然健康需求正在上升，但這一類別的重點是平衡。大多數(shù)消費者仍然會選擇烘焙食品和糖果來放縱自己，享受一種頹廢的快樂。”因此，有專家表示，烘焙和糖果制造商的出路之一是在烘焙食品中加入益生菌、維生素補充劑或植物蛋白強化等健康成分，給消費者一個“健康的理由來放縱自己”。
-02-監(jiān)管壓力增長
隨著歐洲監(jiān)管格局的不斷演變和來自政府和組織不斷增加的壓力，制造商保持前列的方式是創(chuàng)新和重新制定遵守即將到來的標簽變化。
專家解釋說：“歐洲各國目前在FOP營養(yǎng)標簽上的差異，以及對‘負面’營養(yǎng)成分高的產(chǎn)品的新促銷限制，如英國對高脂、高糖和高鹽（HFSS）的限制，表明制造商應(yīng)該已經(jīng)在尋求優(yōu)化其產(chǎn)品的營養(yǎng)質(zhì)量！
“除了監(jiān)管壓力之外，消費者對更高透明度和更健康產(chǎn)品的需求也越來越大，尤其是零食。因此，制造商也會考慮消費者的偏好。”
制造商可以提供健康放縱平衡的同時，在口感和味道上不妥協(xié)。同時主動提供像Nutri-Scores這樣的包裝正面標簽，并應(yīng)對三高食品安全倡議。
“制造商面臨的配方挑戰(zhàn)是開發(fā)出一口大小、健康而美味的零食，以支持健康生活方式日益重要的地位。因此，在不影響味道和口感的前提下，提供一種健康放縱的平衡變得前所未有的重要。”
包裝上的健康信息是制造商的一個關(guān)鍵優(yōu)先事項。
-03-減少零食中的鹽和脂肪的挑戰(zhàn)
專家認為，美味零食面臨的大挑戰(zhàn)是在保持美味的同時減少鹽和脂肪含量。鹽不僅僅是一種咸的感覺。當鹽減少時，酸味和苦味也會增加。
同樣，減少脂肪是另一個關(guān)鍵挑戰(zhàn)，考慮到對功能性和飲食體驗的影響，在美味零食中并不總是可行的！暗绻谡{(diào)味過程中添加額外的脂肪以提高味道或功能，就有可能找到克服這一挑戰(zhàn)并降低脂肪含量的解決方案。”
專家指出：“重新平衡糖含量可能不是美味零食的首要問題。但當采取一種全面的方法來創(chuàng)造營養(yǎng)優(yōu)化的零食時，即使是低限度的減少糖含量也可以幫助整體營養(yǎng)評分！
另一個制造商面臨的挑戰(zhàn)是在零食產(chǎn)品中添加蛋白質(zhì)和纖維等積極營養(yǎng)物質(zhì)。
-04-超越感官體驗
專家稱，2022年也為更多創(chuàng)新零食帶來了巨大的機遇。
根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，超過二分之一的消費者表示，疫情后，他們希望在食品和零食選擇上更有冒險精神，口味和口感在這里發(fā)揮了重要作用。我們發(fā)現(xiàn)，杏仁零食有越來越多的機會。
專家強調(diào)了杏仁的多功能性和廣泛的組合形式，這意味著開發(fā)者可以將杏仁融入創(chuàng)新的產(chǎn)品中。“它們的味道和質(zhì)地很吸引人，是一種很好的味道載體，因為它們可以與許多不同的甜和咸食材料搭配。”
此外，“混合口味”正在興起，將看似矛盾的口味組合在一起，傳遞出一種有沖擊力的感官體驗！叭种坏南M者認為有趣或奇異的口味組合會影響他們的購買決定。例如，辣椒和巧克力結(jié)合在一起，就形成了一種既甜又辣的美味。”
去年，“口味混搭”成為Innova Market Insights2021年十大口味趨勢之一。市場研究人員表示，隨著消費者越來越喜歡冒險，混合口味的創(chuàng)新越來越多地用于提供新的感官體驗。（來源：中國糖果）