臘肉是一種傳統食物，我們大多數人過年的時候都會吃到臘肉，而且每家每戶基本上都會準備臘肉，多數家庭還是自己做的臘肉，做很多一直吃到過年之后，那么這里就涉及到一個臘肉的保存問題了，那么，臘肉一般要怎么保存呢？怎么可以保存更久呢？
1、石灰防潮保存
把臘肉放入一口干凈的缸里（以陶瓷容易為宜），上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處干燥、干凈的地方，鋪上一層2寸厚的石灰（生石灰），把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質期。
2、酒水浸泡保存
把臘肉切塊，先放在酒里浸泡10-20分鐘，然后裝入壇子或罐子中，密封一星期后，隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。
3、食用油浸泡保存
將臘肉放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然后加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。
4、真空冷藏保存
將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長時間不變質。
如何處理臘肉
臘肉要保存時間長一些，做的時候鹽要放多點，要徹底風干。烹飪臘肉之前，將臘肉泡一泡，或者用開水煮兩次，一能殺菌，二能去咸味。且煙熏的臘肉建議不要多吃。
臘肉營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
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