荔枝為亞熱帶果樹(shù)，果肉鮮時(shí)呈半透明凝脂狀，味香美，但是荔枝生吃容易上火，煮熟后性質(zhì)就變得比原來(lái)平和很多，所以把荔枝做成甜品罐頭，不僅味道甜美，讓人欲罷不能，還能多一條保存之道，今天就教大家做荔枝糖水罐頭。
原料挑選：
選八、九成成熟的果實(shí)，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過(guò)果面的1/4。
剝皮去核：
用大小穿心圓筒（大小直徑1.5-1.6厘米，小頭直徑1.3-1.4厘米，頭端磨成鋒利）及尾端帶有尖刀的鑷子，按果皮大小用穿心筒的大頭或小頭對(duì)準(zhǔn)果蒂插入，稍轉(zhuǎn)動(dòng)一下，用力不要過(guò)大，以能觸動(dòng)種核為度。用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍轉(zhuǎn)一圈，使果肉與種核完全分離，然后用鑷子夾出種核，從洞口附近撕去果皮。
果肉裝罐：
用567克（108雙型）素鐵罐身和抗酸涂料鐵蓋。空罐應(yīng)先洗凈，再用沸水消毒。果肉裝入量為每罐330-335克，裝罐后立即送去灌糖水。
灌入糖水：
糖水作為罐頭內(nèi)部的填充液，氣溫在20℃時(shí)，白糖液用波美度測(cè)定為30%，并用檸檬酸將糖液含酸調(diào)整至0.2%左右，糖水灌入量每罐為242克，糖水灌入時(shí)的溫度應(yīng)不低于75℃。
密封：
用封口機(jī)密封或手動(dòng)密封，封后須檢查封口是否良好，密封后10分鐘內(nèi)必須進(jìn)行殺菌。
殺菌冷卻：
將殺菌鍋內(nèi)的水煮沸，再將罐頭放入，然后把鍋內(nèi)熱水重新加班溫，待水再沸時(shí)即計(jì)算時(shí)間，3分鐘即完成。整個(gè)殺菌過(guò)程要求在10分鐘內(nèi)做完。
以上就是糖水荔枝罐頭做法的介紹，希望可以有幫助到您的地方。歡迎大家關(guān)注火爆休閑食品招商網(wǎng)新聞欄目，了解更多相關(guān)的新聞信息。