近日，風味解決方案提供商Comax發布了其2021年口味趨勢，將其分為四個不同的口味系列。
側重于消費者對功能性食品的需求，而早餐基礎則側重于消費者對在家或在路上吃早餐的興趣。雞肉的飆升引起了消費者對雞肉和植物性雞肉替代品的興趣，消費者發現家庭烘焙和烹飪的樂趣。
健康和保健一直是消費者關心的問題。根據Innova的《2020年消費者調查》，免疫健康將是功能性食品的一個重要增長動力，從現在到2021年，該報告發現，全球60%的消費者正在尋找支持他們免疫健康的食品產品，三分之一的受訪者表示，與2019年相比，他們對2020年免疫健康的擔憂有所增加。
2020年的疫情，讓免疫力的公眾認知再次提高，越來越多的消費者意識到，免疫力是身體健康的核心競爭力。WCWD研究數據顯示，91%的消費者表示在疫情后會更關注。
早餐回歸
在家工作正成為一種新常態。這些因素結合在一起，導致了早餐的回歸。早餐作為一天中重要的一餐，正逐漸得前所未有的關注。例如，尼爾森的數據顯示，在截至2020年4月25日的一周內，早餐麥片的銷量較上年同期增長了35%。
“無論在家里還是在路上，消費者都在恢復吃早餐的習慣。我們看到人們對早餐食品的興趣重燃！
目前免疫健康是許多食品品牌的首要考慮，一些消費者開始轉向含有功能性成分的免疫系列的食品飲料。百事旗下的Propel品牌近日推出了含有維生素C和鋅的免疫系列產品，充分利用了近消費者對免疫健康興趣的高漲。
在疫情持續在世界多地肆虐的同時，全球的健康食品市場對主打免疫功能的原料和產品也將持續增長，這也將在功能性食品市場中催生出更多的產品創新。
在家烘焙和烹飪
許多消費者在疫情發生后逐漸顯露出對烹飪的興趣，也更愿意選擇在家中吃飯，消費者愿意花更多的時間在廚房，這導致了對烘焙和烹飪的探索。根據Hunter對1005名美國人的調查，54%的人在家做飯更多，46%的人在家烘焙更多，50%的人對廚房更有信心，26%的人對烹飪有了更多的了解。
雞肉、植物肉
疫情之下，人們的飲食習慣悄然發生變化，“蛋白質”、“抵抗力”成了食品熱詞，再加上豬肉價格飆升，中美貿易戰抬高牛肉等肉制品價格，吃肉忽然變得不流行了，取而代之的是雞肉和富含蛋白質的植物肉。
雞肉一直很受歡迎，在疫情期間，雞肉的消費量飆升。根據推特的數據，雞肉是推特十大受關注的美國美食。
此外，據Markets and Markets數據顯示，在疫情的影響下，全球植物肉市場將從2020年的36億美元增長到2021年的42億美元，在預測期內的實際情景下復合年增長率為17.0%。
植物基產品的高速增長也吸引著業內其他競爭者。泰森食品和肯德基等大品牌也不甘示弱，也在加入植物肉的產品賽道？系禄與幾家植物蛋白產品開發機構合作，尋找植物性雞肉的友好選擇，并已開始在英國提供素食炸雞選項。早在今年4月，國內市場肯德基推出雞肉風味的植物蛋白制品“植培黃金雞塊”。（來源：食品飲料行業微刊）