10月10-11日，由中國食品科學技術學會（CIFST）主辦的第二十一屆中國方便食品大會在北京召開。大會得到了工信部、國家衛健委、國家市場監管總局、國家食品安全風險評估中心等多個政府部門和單位的支持。來自科技界與產業界的院士、專家學者，以及國內外企業代表等近500人參會，共同探討方便食品行業的創新風向和未來發展。
在20多年的砥礪前行中，中國方便食品大會在業界已形成了持續影響力，成為產業轉型升級的風向標，行業創新開放的新引擎，企業綠色發展的新動能。本屆大會圍繞“從趨勢到優勢”的主題，從多角度剖析與總結我國方便食品行業在后疫情時代行業的創新及發展趨勢。
行業呈現三大特征：邊界擴大、體量加大、總體價值提升
伴隨著傳統食品工業化的進程，方便食品行業正在加快自身的轉型與價值提升。大會邀請了業內多位權威專家及企業代表分享了對方便食品行業的實踐與思考，站在國家“十四五”規劃的新起點，總結過去展望未來，為方便食品產業的發展把脈方向。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授以前瞻性視角帶來了“從趨勢到優勢--方便食品產業發展報告（2020-2021年度）”的大會報告。她指出，中國食品工業具有強大的實力和韌性，完整的工業鏈條，相對自主的原料來源，日益提升的市場價值空間，成為中國雙循環經濟中擴大內需的主體力量，其長期向好的態勢愈發鮮明。后疫情時代中國食品工業正在經歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續性與責任，其中對健康的訴求前所未有的強烈。科技投入加大，產品創新更集中于對行業關鍵核心技術的凝煉和破解，在中小企業前一輪創新的推動下，龍頭企業的創新到位，亦顯示動力。在后疫情時代，行業延續和保持了較好的發展態勢，其中速凍食品行業增速快，在2020年方便食品的整體分布中占30%。“五大變革、消費群體變遷、市場下沉、科技競爭力、節能減排與社會責任”，已成為后疫情時代中國方便食品行業下一個十年的發展趨勢，孟素荷教授強調“然而，重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉變”。
值得一提的是，在網絡和資本的合力助推下，已開始向“經典產品+網紅產品”的擴增，在方便食品領域尤其明顯。資本對面條等傳統食品標準化、連鎖化的關注，對網紅食品的熱情，正在催生新的投資風口。孟素荷教授提醒，“支持這個行業快速成長的產業基礎尚不夠扎實，新品的核心競爭力尚未形成或僅有少數形成。”對此，她表示，目前仍需強化米面復熱后的口感、菜肴復熱后風味衰減及產品健康內涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個行業的長久發展。資本的投入如不與堅實的產業基礎相對應，則會面臨空心化的風險。不論如何，大量資本的投入，亦刺激了產業的創新和品類競爭，攪活了一池春水，有利于行業的壯大及新一輪更高水平的競爭。
科技支撐：破解新食代下行業轉型升級痛點
良好的膳食營養是人們抵御疾病的重要。近5年來，我國方便食品行業發展步入高速迭代階段。未來，要聚焦營養與健康，依靠科技創新，推動方便食品行業走向“新食代”。朱蓓薇院士談到，“民族的就是世界的”，要把傳統的主食、菜肴做成方便、即食的食品，讓消費者在世界各地都可以吃到家鄉的味道。由于中餐種類繁多、技藝復雜，因此要對原輔料進行標準化、規模化、集約化，在加工上要做到標準化、智能化和連續化，產品上要實現安全化、營養化和快捷化。“十四五”期間，要對中餐的文化和色香味形烹調技藝進行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到標準化，進而才能實現智能化、機械化和工業化。
展覽品評：樹起行業創新發展的風向標
與大會同期舉辦的方便食品展可謂是一場浸潤在濃郁的中華傳統飲食文化中的美食盛宴。刀削面、烏冬面、油潑面、熱干面等方便面新品，空心面、燴面、蔥油拌面、低鈉掛面、蕎麥面、青稞面等掛面新品，肉餅、糯米雞、酸菜魚、藜麥飯、小籠包等速凍食品新品，讓人盡享健康、美味和愉悅的多重體驗，感受方便食品產業健康發展的活力。這些來自康師傅、統一、日清、今麥郎、白象、克明、金沙河、三全、思念、通用磨坊、安井、理象國等眾多國內方便食品企業的新品越來越有媽媽的味道，而在各具地域風味特色的新品中，也讓人能夠時時品嘗到家鄉的味道。李錦記、欣和、春發、京華、天博、品正、大森、海科佳等咸味香精調味料企業及裝備企業也亮相本屆展會，彰顯支持全行業創新發展的堅實力量。 此外，“2021年方便美食節”品嘗活動，不僅是年度方便食品行業創新產品集中展示的重要平臺，也已成為參展企業參與度的活動之一。
此外，為了與線下方便食品展形成互補，讓創新產品有更大的展示與銷售平臺，線上的“方便美食節”經過大會的精心培育，已初現品牌效應。大會期間，與京東超市合作舉辦的“方便食品美食盛宴”活動，除了有創新產品的買贈滿減等優惠外，還通過線上平臺發布創新產品榜單、微博話題、直播互動等多種形式活動，讓更多的消費者了解方便食品行業創新。
后疫情時代，方便食品行業整體企穩且愈發活躍，在“面制品產業的融合升級”“冷鏈食品的變革與創新”“全谷物食品加工技術與營養健康”“發掘方便食品的差異化與特色化”四大專題報告和一個圓桌研討會上，行業通過深入對接上下游產業的需求，圍繞關注的熱點、難點話題進行深入的探討及交流。
為夯實中國方便食品行業相關領域的科技及產業的科學基礎，大會期間，中國食品科學技術學會還召開了食品添加劑分會、冷凍與冷藏食品分會、食品裝備與智能制造分會的換屆會及全谷物食品分會屆理事會的成立會。從而為實現中國方便食品行業從趨勢到優勢的騰飛，提供堅強的科技支撐。（來源：食品伙伴網）