馬蹄糕是廣東省廣州市、福建省福州市和廣西壯族自治區南寧市等地的一種傳統甜點小吃，但在其他地方卻很少有人知道哪怕是網絡發達的今天，這種糕點也沒能傳遍大江南北。其實馬蹄糕不僅有關于它的歷史傳說，更有著不少的營養價值。下面就一起來看看吧。
馬蹄糕的由來
據傳，唐貞觀二十三年（公元649年）高宗繼位。嶺南道節度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫匠作“泮塘五秀”圖，遣吏獻圖及五物于朝。高宗見圖物喜，令為登基祭祀物。
調露二年賢獲罪武后廢為庶，迫令自殺。賢有三子，光順、守禮、守義。光順為樂安王，徙義豐被誅。守義為犍為王，徙封桂陽。賢及光順逝后，守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四年守義病，薨前傳圖囑長子承敖避武后誅。承敖及后人秉祖訓，經賀、梧、安南出海，后晉天福元年入廣州，居隴西直街、聚龍里。承敖后裔李訖尋得“泮塘五秀”后，遷泮塘村。其時，恰逢馬蹄收獲，隆坤按當地習慣鮮食，覺清香甘甜，乃存鮮馬蹄若干欲待后分食。不久，鮮馬蹄開始腐爛，隆坤遂用焙面法，將馬蹄去皮搗漿置于釜，慢火焙干成粉。將粉水煮成糊分與鄉民服食，皆稱與鮮食馬蹄之感無異。
因其用“泮塘馬蹄”制作，故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。隨后，隆坤就地開辦“泮塘五秀”店，沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世。而“泮塘馬蹄粉”，即為現今的馬蹄糕。
馬蹄糕的營養價值
1.荸薺又稱馬蹄，荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。
2.荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。
3.荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來。荸薺質嫩多津，可熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助作用。
4.荸薺水煎湯汁能排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
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