距離中秋佳節還有不到一個月的時間，月餅銷售已經提前火熱起來。今年的月餅市場，又出了不少新花樣，比如在國潮興起的大背景下，越來越多的博物館加入其中，一些百年前“消失的月餅”也重新回到了大眾視野。
國潮興起 博物館聯名中秋月餅爭相上市
廣州博物館的仲元樓，里面展示了一系列民清時代廣州外貿出口的一些展品。其中一款展品是清代的一個黑漆描金的縫紉盒，現在它搖身一變成了一個月餅盒，里面的月餅也是用博物館里面珍藏了百年的食譜來制作的“消失的月餅”。
“消失的月餅”出自廣州博物館館藏的百年前《制中秋餅材料斤兩食譜》，經廣州博物館與中國大酒店合作研發，還原出里面的五種口味：鳳凰月、臘腸月、燒雞月、西施醉月和中豆蓉月。同時包裝盒以“廣州博物館館藏國家二級文物——清 ? 黑漆描金開窗庭院人物圖縫紉盒”為原型改良制作。
2017年，故宮博物院次推出故宮月餅，就得到了良好的市場反饋，銷量和口碑逐年走高。之后越來越多的企業加入到與其聯名合作的行列。
與此同時，包括廣州博物館、蘇州博物館、湖南博物館等在內的多家博物館也紛紛推出了自己的聯名月餅禮盒，比如今年，蘇州博物館就與蘇州松鶴樓 “牽手”，以文徵明《三絕圖卷》為靈感推出“中秋對月”月餅禮盒。各式各樣的國潮元素月餅，也為中秋佳節增添了更多的活力和魅力。
月餅預售高峰來臨 國潮月餅受歡迎
從口味到包裝，國潮月餅都在不斷進行創新，那么這些創新的國潮月餅是否能得到市場的認可，銷售情況又如何呢？
每年中秋前夕，文先生都會為公司員工和老客戶采購一批中秋月餅。往年他都會選擇傳統的如雙黃白蓮月餅、五仁月餅等。今年文先生在試味之后，果斷增加了一些國潮月餅的采購量。
多家酒店負責人告訴記者，目前線下大客戶還是預售的主力軍，創新類的國潮月餅是他們次進行聯名的試水，目前占比并不大，但這類月餅一經推出，銷量就超出了預期。
廣州中國大酒店副總經理 雷曉紅：創新款大約占我們月餅比例的20%，從7月份已經開始上線，現在從銷售的情況來看，已經超越了去年的15% 。限量兩萬盒，現在已經賣掉一萬八千盒。
根據艾媒咨詢對2021年中國消費者偏好月餅包裝風格調查顯示，在月餅包裝風格的選擇上，有59.9%消費者喜歡中國風，37%消費者喜歡復古風。目前天貓平臺推出的月餅禮盒，中秋盈月、傳統文化紋飾、京劇臉譜、輕羅霓裳等各種國風、國潮元素應接不暇。
天貓節令大品行業負責人 李好：月餅商家參與的程度比較高，目前已經達到了同比增長35%的供給，可以滿足消費者不同層次的需要。首先滿足的是消費者一如既往比較關注的國潮風，在包裝設計上其實有非常多亮點，從目前統計來看，國潮的同比達到了近30%的增長。
送禮自吃各有所愛 新老品牌月餅創新多樣化
根據預測，今年中國月餅銷售規模將達到218億元，越來越多的新品牌涌入這一市場。月餅商家們也各顯神通，在創新、包裝、宣傳方面尋找突破口，適應多樣化消費需求，搶奪市場份額。
今年的月餅無論在造型上還是口味上，都呈現出多樣化的特色。包裝上，國潮風、卡通風、創意風等造型各異；口味上，大閘蟹鮮肉、小龍蝦、芥末三文魚等銳意大膽，玫瑰荔枝、水蜜桃等真水果口味成了新風向。
天貓節令大品行業負責人 李好：在食材上引入了一些符合新的消費趨勢的。類趨勢就是健康趨勢，今年有推出了非常多的一些低糖低卡，符合健康消費趨勢的；第二就是在食材中有一些高端食材，比如黑松露、燕窩、鮑魚。
京東大數據研究院發布的《2021月餅市場新消費趨勢報告》顯示，00后對“有創意，個性化設計”的包裝更感興趣，90后、95后則更青睞融入動漫主題、設計師等時尚元素的月餅包裝。00后買來自吃，90后、95后送禮的占比較高。無論自吃還是送禮，消費者看重品質安全和口味。不同的是，新口味月餅是送禮的，自吃則偏向于回歸傳統。
除了禮盒裝的月餅，今年的現烤月餅也提前進入市場，逐漸熱銷，創新口味不斷刷新消費者的味蕾。
盒馬鮮生深圳皇庭店店長 周男：從鮮肉到小龍蝦，七八種口味。今年我們又陸續推出了地道的四川口味的藤椒牛肉月餅，今天已經賣斷貨了，現在現烤月餅日均大概在2000盒左右。隨著中秋來臨，我們的生產計劃也逐步加大，月餅銷售每天的增幅大概在15%左右。
根據艾媒咨詢的統計，中國月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205.2億元，預計2021年中國月餅銷售規模將達218.1億元，行業總體規模將保持上升態勢。但由于人工、原材料、物流等成本的上漲，單價利潤略有下降。
廣州大廈有限公司副總經理 譚巧紅：成本大概有2%的上升，單價的利潤有所下降。但是我們通過以量換價的形式來利潤不變；今年的銷售預定，我們大概整體有20%的增長。（來源：央視財經微信號）