隨著商業環境和消費需求的動態變化，我國烘焙市場正經歷一場深刻的變革。新興品類的崛起、創新模式及業態的發展、產品健康化趨勢的加速深化、生產效率優化等趨勢，共同推動行業生態格局重塑。烘焙市場正朝著更加成熟、多元的發展軌跡穩步前行。
行業調整加速
我國烘焙行業的增長動力長期依托于生活與飲食偏好變化、消費群體年輕化、品牌連鎖化發展，以及持續產品創新的推動。相關數據顯示，2024年，我國烘焙食品零售市場規模為6110.7億元。
隨著運營成本不斷攀升、市場競爭加劇以及消費者需求變化，現制烘焙行業的更新迭代明顯提速。面對嚴峻的市場環境與競爭壓力，企業不得不尋找新的生存與發展路徑。
行業連鎖化發展進程逐漸加快，數據顯示，2019年至2023年，我國烘焙店鋪的連鎖化率從19%提升至30%。然而，整體市場仍呈高度分散格局。
從地域分布來看，沿海省份的烘焙門店密度較高，尤其是在經濟發達的華東地區，烘焙消費能力更為突出。與此同時，下沉市場（即三線及以下城市）正逐漸成為烘焙行業的重要組成部分和增長驅動力。數據顯示，約56%的面包店集中在這些區域。雖然這些區域的消費水平不及高線，但隨著生活水平的持續提升，消費者對烘焙產品的接受度和需求呈顯著增長趨勢。相比競爭日益激烈且趨于飽和的高線城市，下沉市場為烘焙品牌提供了更為廣闊的發展空間。（來源：中國食品報）