原農業部黨組成員、中國奶業協會戰略發展委員會名譽副主任畢美家表示，奶酪是乳業新的增長點和突破口。大力發展奶酪產業是調整乳業結構、促進消費升級的重要路徑和重要抓手。
“奶酪的發展對于促進乳制品新消費意義重大。”中國工程院院士、中國奶業協會代理會長沈建忠表示，奶酪是調整乳業結構、滿足人們高品質生活需要的必然選擇，連續舉辦五屆的中國奶酪產業發展大會，正在持續推動中國奶酪產業上臺階、提水平。
第五屆中國奶酪產業發展大會現場
談及我國乳業發展的現狀，農業農村部畜牧獸醫局奶業處處長衛琳認為，產業升級發展需要新動能、新路徑和新洞察，奶酪原料消耗穩定，有助于解決原奶季節性過剩問題，對乳制品的生產加工起到“蓄水池”作用。且奶酪的附加價值高，開拓奶酪市場是解決上游奶源過剩的新思路。
蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長陳易一表示，以妙可藍多為主的中國奶酪企業提出“用中國奶做中國奶酪”的戰略，對改善當下我國乳業結構具有極大的促進意義。蒙牛集團非常看好妙可藍多在奶酪賽道的創新與深耕，其一定可以再次實現高增長。“隨著蒙牛與妙可藍多融合的進一步加深，蒙牛集團將加強對妙可藍多的經營賦能，從供應鏈、渠道、產品研發創新等多個維度給予其支持幫助。”
向更多新消費場景滲透
妙可藍多創始人、總裁柴琇表示，奶酪在我國的發展歷史很短，尚未形成廣泛的社會認同和消費習慣。2018年，隨著奶酪棒的風靡，中國奶酪產業發展的大門也被打開，這一獨特形式讓奶酪一開始就以“零食”的身份被消費者熟知，而在西方發達國家以及與我國比鄰的日韓，奶酪則是一種生活必需品，消費場景更多在餐桌。
中國奶酪產業如何實現轉型與突圍？柴琇認為，一是相關企業應該實現“差異化經營”，每一個品類都有可能出現銷售冠.軍，企業應創新發展，共同將中國奶酪產業做大做強。二是在供應鏈體系建設上，需要國際與國內互補。妙可藍多通過加強在原制奶酪領域的研發和投產，打破了奶酪原料高度依賴進口的格局。中國奶酪產業要建設自主供應鏈，穩定上游原奶產業的供求關系，加大對國產原奶的利用率，向上游要效率，降低成本，提升企業實力。三是品類教育要從娃娃抓起，讓年輕人愛上奶酪，讓奶酪成為更時尚的消費品。四是一方面要具有國際視野，學習國外奶酪產業的成熟技術和經驗；另一方面要結合中國飲食文化進行創新，以小步迭代、不斷進步的微創新為實施策略。
“2023—2024年是中國奶酪行業震蕩調整的兩年。一方面，消費生態發生了變化，另一方面，產業層面、宏觀環境也在變化。”柴琇表示，受中國飲食文化和乳業整體發展水平的影響，中國奶酪一開始走上了零食之路，再從兒童市場到成人市場，這是具有中國特色的“奶酪產業發展大拐彎”的新路徑。奶酪需要更高頻次地進入餐桌，企業需要進行更為持久的品類教育、產品研發和市場滲透。
柴琇指出，在新的發展階段，從產品上來看，要從單一大單品轉向構建多元奶酪爆款產品家族；從消費人群看，要從兒童轉向對青年以及中老年全年齡段人群的覆蓋。“創新多樣化的奶酪產品，針對不同人群塑造不同的價值主張，開辟針對性更強的新消費場景，是中國奶酪產業轉型突圍的必經之路。”（來源：中國食品報）