所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術，并通過加入維生素、鋅、硒、益生菌等來增加零食的功能性。
零食健康化趨勢的出現，是對各大零食品牌的一種倒逼和挑戰。在這一背景下，《國民營養計劃（2017-2030年）》提出發展食物營養健康產業，加快食品加工營養化轉型。而休閑食品行業在政策的引導下，只有不斷創新產品，致力于為消費者提供健康、營養的零食選擇，才能開辟出一條屬于自己的發展之道。
業內人士表示，目前很多休閑食品企業仍只追求產品口味，在產品中添加大量的糖、鹽、油脂。為了保.證方便食用、易于保存，生產企業多采用脫水、膨化等傳統加工工藝，導致食材原有的營養和功能性成分損失嚴重。此外，要重點開展高溫擠壓、瞬時壓差膨化、全營養組配和營養素保持等關鍵技術研究，開發相關設備，解決加工過程中營養組分失衡問題；提高加工技術的自動化、智能化、標準化水平，也將有助于行業整體升級。
對消費者而言，“無糖”“低脂”“輕鹽”“少油”已經逐漸成為他們生活中的高頻詞匯和挑選食品時的重點關注指標，這股隨著公眾健康意識增強而刮起來的健康風，也讓食品企業找到了新的發展方向和機會。業內專家認為，要實現休閑食品功能化，還需要進一步提高企業創新意識，在研發機制、加工技術等方面進一步突破。
當前，在新消費升級背景下，我國食品產業已從基本的“保.障供給”向“營養健康”轉變，食品工業進入以“營養與健康”為導向的深度轉型期。休閑零食作為合理膳食中重要的構成元素，已進入以營養、美味的“價值提升”關鍵時期。伴隨消費結構不斷升級，營養健康的食品已經成為消費者和市場的首.選，也成了產業創新發展的新機遇。（來源：中國食品報）