為進一步規范全區養老、醫療機構、學校食堂等集中用餐單位食品安全管理，建立完善早發現早預警早防控機制措施，湖北宜昌市伍家崗區市場監管局在轄區開展集中用餐單位食品安全問題專項治理，將食品安全屬地管理責任和企業主體責任“兩個責任”落實落細，嚴防嚴管嚴控食品安全風險。
以各類培訓為平臺，100%知曉“兩個責任”。通過集中培訓、現場指導、學習交流等形式加強對集中用餐單位的培訓，系統學習“兩個責任”基本內容要求、食品安全知識等應知應會內容。目前，開展培訓考核392人次，切實保集中用餐單位落實主體責任的知曉率。
落實企業主體責任，100%配備食品安全人員。要求所有集中用餐單位嚴格執行《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，全面落實學校食堂要由分管食品安全工作的校級領導擔任食品安全總監的要求，社會餐飲由一.線管理人員擔任食品安全員，進一步細化完善《食品安全總監職責》《食品安全員守則》。目前全區集中用餐單位配備食品安全總監40名、食品安全員134 名。
加強檢查指導，100%落實“日管控、周排查、月調度”。組織人員對集中用餐單位落實主體責任情況進行檢查和指導，重點查看企業食品安全管理人員配備、人員培訓以及“日管控、周排查、月調度”落實情況，指導企業結合經營實際完善管控清單，將制止餐飲浪費納入日管控范圍，要求食品安全總監、食品安全員真正履職盡責，配合包保干部完成督導檢查，及時整改監管部門和包保干部指出的食品安全問題隱患，形成監管合力。
抓好“一老一小”，100%建立“互聯網+明廚亮灶”。充分發揮智慧監管平臺作用，整合各項監控數據，落實網格化監督，對任務完成情況實行動態管理，不斷提高集中用餐單位食品安全“兩個責任”工作智能化水平。專項整治期間，通過智慧監管平臺，共發現一類風險 28起、二類風險 4起、三類風險 54916起，發放監督預警提示函25份，約談集中用餐單位11家。
開展日常巡查，100%落實集中用餐單位全覆蓋。執法人員通過“不打招呼、直奔現場”的工作方式，嚴格按照《湖北省集中用餐單位食品安全問題專項治理行動實施方案》要求，針對集中用餐單位“日管控、周排查、月調度”工作制度，實施“明廚亮灶+互聯網”的管理、食堂衛生環境、餐飲用具清洗消毒、食品留樣以及從業人員健康管理制度等開展現場檢查。重點查看了食品經營服務許可、食品索證索票和進貨查驗制度、從業人員健康證，并檢查了集中用餐單位食堂厲行節約反對浪費活動的進展。截至目前，共出動執法人員260人次，發現問題27個。
下一步，該局將把集中用餐單位落實“兩個責任”作為重點督導，切實發揮好食品安全總監和食品安全員的作用，持續加強食堂管理人員和從業人員的食品安全知識培訓，全面排查和治理風險隱患，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。（來源：中國食品報網）