根據艾媒數據，2010年休閑零食行業市場規模為4100億元，2020年休閑零食行業市場規模為11200億元，十年時間休閑零食行業規模增長7100億元，并有望在2021年達到11562億元。
隨著消費升級和場景等多維度需求，我國未來的休閑消費市場將進一步擴大。但與國外的零食市場相比，我國的零食無論在品類、口味、功能性上都存在很大的創新空間。近日，美國市場調查機構SPINS發布了一份零食報告，詳細闡述了美國截止今年四月的一年來各品類零食的增長率，以及熱門的零食功能性成分、原料、標簽，進一步探索零食行業的市場機會。
咸味零食增長快速
從整體數據來看，咸味零食在這一年中取得了更好的增長率，薯條&椒鹽卷餅、肉干&肉類零食分別獲得了9.9%和19%的增長率。另外，堅果&混合零食&果干，以及米糕/年糕也取得了很不錯的增長率，顯示了消費者對天然來源的健康零食的喜愛。
肉類零食以高蛋白、低碳水的優勢迎合了消費者的需求，在食材方面，本地豬肉、草飼牛肉等高端產品受到歡迎。以蘑菇為主要原料的植物肉干，憑借與真實肉類更接近的口感和嚼勁，也成為了創新的方向。
THENEWPRIMAL海鹽牛肉片使用草飼牛肉，高蛋白低熱量，口感酥脆，每份僅90卡路里熱量。
EattheChange推出的蘑菇肉干，有海鹽+碎胡椒、山核桃木煙熏、楓葉芥末、哈瓦那烤肉和照燒生姜五種口味，具有與傳統肉干接近的風味，比使用豌豆、大豆蛋白制成的植物肉干更加天然美味。
在關鍵的零食成分中，增長率由高到低依次是蘑菇（其他）、蛋白質（動物蛋白）、益生菌、蛋白質（乳清蛋白、蛋清蛋白）、釀酒酵母、生姜、MCT、甜菊糖、蘑菇（香菇）和巴西莓。
蘑菇（其他）是零食中增長速度快的功能性成分，這一類原料包括猴頭菇、靈芝、冬蟲夏草、白樺茸、舞茸等，主要被用于具有提高免疫、適應原、腦健康相關的零食棒類產品中。
IQBARBrain+蛋白質營養棒每根包含6種健腦營養素：猴頭菇、MCT、Omega-3、維生素E、膽堿，另外添加12克植物蛋白和6克益生元纖維，使用阿洛酮糖作為甜味劑。
NudeChocolate推出了三款添加靈芝的純素巧克力，包括：MIND（藍莓，芙蓉花和靈芝），BODY（草莓，玫瑰和靈芝），SOUL（薰衣草，覆盆子和靈芝），以促進情緒健康和美容。
盡管植物基是食品行業的重要趨勢，但這也不代表傳統的動物蛋白受到了市場冷遇，動物蛋白、蛋清/乳清蛋白原料在零食領域分別增長了81.5%和62.3%。益生菌也表現出一貫的穩定增長，在營養棒&凝膠類零食中增長了157.3%，在薯條&椒鹽卷餅中增長了103%，在餅干類別中增長了63.8%。
生姜在零食領域的應用增長了58.6%。據MarketResearchFuture，預計姜提取物市場的復合年增長率為5.1％，到2025年將達到13.320億美元。芬美意香精香料公司也將生姜列為2021年度風味，稱生姜的受歡迎程度在過去十年中穩步增長，且預計在三年之內，許多創新食品中可能會應用到生姜。
Walkers生姜芥末風味薯片
在過去生姜主要應用于糖果、餅干等零食中，現在生姜的應用范圍進一步擴大，已應用于各類零食中。
在關鍵的健康原料中，植物性替代原料是增長快的，其中以燕麥為代乳原料的植物基零食增長快，被認為是目前乳制品的替代品。在營養價值上，燕麥奶飽和脂肪含量為0，膳食纖維含量豐富，還含有豐富的β-葡聚糖，可有效降低膽固醇和提升；口感上，燕麥奶與豆奶、杏仁奶相比，質地更濃厚，味道更清淡，具有天然的燕麥香味，不需額外添加太多的糖及增稠劑，更加接近牛奶，另外相比其他植物基原料，種植燕麥更有利于環保、促進可持續發展。這些獨特的優勢，使得燕麥成為一種理想的代乳原料，被大量應用于巧克力、奶酪等含乳零食。
EndangeredSpecies推出的燕麥黑巧克力，以純燕麥奶為基底，添加了55%的因、公平貿易可可豆。
具有哪些標簽的零食增長率快
給零食貼上合適的標簽能更好地吸引消費者的目光，常見的零食標簽中，植物性代乳制品增長速度快，達到了18.9%，然后是低FODMAP（+3.9%）、嚴格素食者（+2%）和素食（+0.8%），生酮和Paleo出現了負增長。植物性代乳制品表現的類別均為奶酪和奶油相關，如切達干酪/酸奶油，比薩和黃油。素食肉干和肉類零食增長了55.6%。
FODMAP一詞的來源包括Fermentable（發酵）、Oligosaccharides（低聚糖）、Disaccharides（二糖）、Monosaccharides（單糖）、Polyols（多元醇），指可發酵的低聚糖、二糖、單糖和多元醇，是一類存在于許多水果、蔬菜、谷物、乳制品和甜味劑中的短鏈碳水化合物。這些短鏈碳水化合物不能被很好地被小腸吸收，在腸道中變成了可發酵的，釋放大量氣體，終導致腸易激綜合征（IBS），主要癥狀表現為、腹脹、等，而采取低FODMAP飲食后，其、腹脹等癥狀會減輕。
BareBaked香脆甜姜味有機椰子脆片，無麩質，0g反式脂肪，無防腐劑，不含乳制品，高纖維，不添加糖或甜味劑，適合IBS患者食用。
隨著消費者公共意識的覺醒，可持續標簽也是吸引消費者購買的一個重要因素。帶有共益企業、因和公平貿易標簽的零食也在近一年中取得了增長，而有機標簽零食則出現下降趨勢。
針對容易過敏和不耐受的消費者的零食數量也在急劇增加，帶有無乳制品、無麩質、無乳糖等標簽的零食均獲得了一定增長，另外針對具體某種食物過敏的消費者的零食也開始有了大量的創新產品，如大豆、花生雞蛋、堅果、小麥、魚類、貝殼、牛奶等。
清潔標簽正日益受到重視，其中，通過無草甘膦等農藥認證的零食增長了20.9%，不添加人工香料、人工防腐劑、人工色素、味精的零食也取得了一定的增長。
在代糖的選擇上，消費者開始抗拒人工甜味劑，阿洛酮糖、羅漢果、甜菊糖等天然甜味劑取得了較快的增長，尤其是阿洛酮糖在近一年的應用中大幅增長，不僅僅作為甜味劑，也開始直接作為糖應用到糖果行業，預計未來還將進一步增長，而在非常受歡迎的糖醇類在美國卻出現了11.6%的負增長，可能是由于其耐受性的問題。
通用磨坊推出了新的零食品牌GoodMeasure，是一個面向糖尿病患者的品牌，旗下兩款新產品——奶油堅果黃油棒和杏仁脆片，都使用阿洛酮糖為代糖。（來源：食品商務網）