提起食品小作坊，大多數(shù)人對它的印象是“低小散”“臟亂差”。然而，這些食品小作坊卻關(guān)乎許多家庭的生計，關(guān)乎民生。2019年起，浙江省臺州市對各類食品小作坊進(jìn)行專項整治，原本的2000多家食品小作坊減少到1005家，并全部按照規(guī)范經(jīng)營。“陣痛”之后，這些食品小作坊煥然一新，許多食品小作坊在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管等部門的幫助下，走出了一條特色發(fā)展之路。
烘焙小作坊引入“5S管理”
“為門店集中加工產(chǎn)品，讓我們的品質(zhì)更穩(wěn)定可靠，也為以后的發(fā)展帶來更多可能。”臺州市椒江糖生烘焙坊店長徐瑩說，旗下品牌“朱莉的廚房”創(chuàng)辦于2014年，一開始只是一家提供烘焙教學(xué)服務(wù)的門店，慢慢地發(fā)展成私房定制，為顧客送貨上門，直到有了品牌影響力，才轉(zhuǎn)到線下門店銷售，如今已擁有4家門店。
“一開始我們就以品質(zhì)為先，所有產(chǎn)品不含植物奶油。加上親民的價格，從私房定制轉(zhuǎn)向線下門店銷售后，受到了很多消費(fèi)者的喜歡！毙飕撜f，整個椒江區(qū)市場，大大小小的蛋糕店有200多家，“朱莉的廚房”憑借私家廚房的品質(zhì)、實(shí)惠的價格，不斷提升品牌影響力，如今在當(dāng)?shù)睾姹菏袌錾弦褤碛幸幌亍?/p>
“原先，各家門店銷售的產(chǎn)品都是各自制作的。為了樹立更好的品牌形象，讓每一位消費(fèi)者品嘗到的產(chǎn)品都是‘一模一樣’的，我們進(jìn)一步統(tǒng)一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，集中制作產(chǎn)品，再輸送到各家門店，強(qiáng)化了品控管理！毙飕撎寡，這主要是為今后的發(fā)展做準(zhǔn)備，從小作坊邁向企業(yè)，如何確保產(chǎn)品品質(zhì)以及實(shí)現(xiàn)各家門店的有效管理，都需要繼續(xù)摸索、提升。如今，糖生烘焙坊實(shí)行“5S管理”，加工作業(yè)區(qū)、食品倉庫等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都配備智能監(jiān)控，并接入“浙食鏈”系統(tǒng)實(shí)時展示監(jiān)控畫面，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管數(shù)字化和操作陽光化。
“小作坊是我們的過渡階段，也是必經(jīng)階段，我們的品牌影響力來之不易，希望穩(wěn)扎穩(wěn)打，逐步實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的目標(biāo)！毙飕撜f。
品牌讓產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)
“我們生產(chǎn)的米酒能夠進(jìn)入新榮記旗下門店銷售，這是對我們米酒品質(zhì)的極大肯定！迸R海市江南周氏米酒制作技藝第四代傳承人周偉說，他家的米酒已有三代傳承，并創(chuàng)建了米酒品牌“臨渡江南”，在臨海市場享有較高的名氣和美譽(yù)度，目前，臨海大大小小的餐館基本都有銷售，年銷售量達(dá)20萬瓶。
“這幾年，我們的米酒已經(jīng)在臺州市場打響了品牌，在多個五星級酒店、高速服務(wù)區(qū)等都有銷售，在溫州地區(qū)也有經(jīng)銷商！敝軅フf，接下來，希望通過品牌經(jīng)營拓展更多的市場，讓產(chǎn)品在市場中走得更遠(yuǎn)。
臨海市杜橋鎮(zhèn)的示范小作坊喬波食品廠的第二代負(fù)責(zé)人喬潔說，喬波鹵鴨在當(dāng)?shù)氐拿麣忭懏?dāng)當(dāng)，雖然價格貴，但依舊受歡迎！皬奈野质种薪庸茏鞣缓，我想著，鹵鴨這么好，名氣也這么大，卻局限在杜橋的門店銷售，很多臺州人想嘗嘗卻無處購買，實(shí)在可惜！
為此，近幾年，喬潔致力于突破地域局限，開拓杜橋以外的市場。“我們開啟了社區(qū)團(tuán)購，臨海市城區(qū)、椒江區(qū)、路橋區(qū)等地都可參與團(tuán)購，每個星期配送一次，還開發(fā)了‘喬波鹵味’小程序，將真空包裝的產(chǎn)品發(fā)往全國各地。接下來，我們將在抖音、小紅書、高德地圖等平臺上線，讓喬波鹵鴨走向更大的市場。”喬潔說。
在臺州市，這樣的例子還有很多。
品牌指消費(fèi)者對產(chǎn)品及產(chǎn)品系列的認(rèn)知程度，也是人們對一個企業(yè)及其產(chǎn)品、售后服務(wù)、文化價值的一種評價和認(rèn)知，代表了一種信任。對于企業(yè)來說，通過品牌，可使之與競爭對手的產(chǎn)品和勞務(wù)區(qū)別開來，并通過品牌溢價，創(chuàng)造更多的利潤空間。
“從創(chuàng)牌到形成品牌價值，需要較長的時間，很不容易。品牌往往都經(jīng)過了長時間的積淀，產(chǎn)品經(jīng)過市場的洗禮和考驗以及企業(yè)文化的加持，才塑造出品牌的核心價值。食品小作坊雖小，經(jīng)營場所均在100平方米以下，但經(jīng)過這幾年的整治、引導(dǎo)、幫扶，不少食品小作坊走上了品牌發(fā)展之路，創(chuàng)造出更廣闊的發(fā)展空間！迸_州市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處說。（來源：中國食品報）