如今，中式糕點(diǎn)不再只是中老年人的標(biāo)簽，在國(guó)潮、復(fù)古、包裝、網(wǎng)紅探店等多種元素的催化下，許多中式糕點(diǎn)店鋪出現(xiàn)在蘭州的大街小巷上，使中式糕點(diǎn)成為一股熱潮，吸引眾多人的關(guān)注。
遍地開(kāi)花
中式糕點(diǎn)店消費(fèi)者絡(luò)繹不絕
傳統(tǒng)口味的桃酥、綠豆糕、蕓豆卷和新式的麻薯、泡芙、肉松小貝，一時(shí)間，在蘭州的街頭巷尾，中式糕點(diǎn)店如雨后春筍般冒出來(lái)。
蘭州中心BM層同時(shí)開(kāi)有兩家中式糕點(diǎn)店——令金禾茶點(diǎn)制造局、山河餅局。這兩家店均為全國(guó)連鎖，各有各的主打產(chǎn)品。工作日的下午，雖然柜臺(tái)前沒(méi)有排起長(zhǎng)隊(duì)，但消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，不少商品已銷售一空。“朋友推薦來(lái)的，說(shuō)他們家的麻薯好吃，剛好路過(guò)來(lái)嘗嘗。”市民王女士說(shuō)。
除了連鎖經(jīng)營(yíng)的店鋪，打開(kāi)美團(tuán)輸入關(guān)鍵詞——糕點(diǎn)，酥撻記、酥禮記、劉酥記、朱橋村、百味酥……名號(hào)各異的中式糕點(diǎn)店躍然手機(jī)屏幕，看一看數(shù)量大有碾壓西式糕點(diǎn)之勢(shì)。“我覺(jué)得中式糕點(diǎn)不錯(cuò)，桃酥我們老兩口吃，肉松小貝、綠豆糕給孫女吃，價(jià)格也比較親民。”談到中式糕點(diǎn)市民陳阿姨說(shuō)。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然中式糕點(diǎn)名號(hào)各不相同，但復(fù)古的店面裝修，中西混搭的食品名稱，大同小異的糕點(diǎn)品類，又讓這些店面開(kāi)起來(lái)好像是“親戚”。
放眼全國(guó)，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行等新中式糕點(diǎn)品牌已被多家投資機(jī)構(gòu)爭(zhēng)搶。在抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)上，“打卡”和測(cè)評(píng)新中式糕點(diǎn)已經(jīng)成為一種時(shí)尚。
文化自信
助力中式糕點(diǎn)復(fù)興
在業(yè)內(nèi)來(lái)看，中式糕點(diǎn)的復(fù)興不是平地起高樓，而是國(guó)人文化自信、西式糕點(diǎn)進(jìn)入瓶頸期、中式糕點(diǎn)行業(yè)不斷守正創(chuàng)新等一系列原因疊加的結(jié)果。
“中式糕點(diǎn)起源于商周時(shí)期，距今已有4000多年的歷史。但隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣都發(fā)生了變化。”百年品牌致蘭齋復(fù)興人常文釗說(shuō)，“相比于西點(diǎn)，我們的中式糕點(diǎn)歷史悠久，每一個(gè)單品背后都有豐富的文化內(nèi)涵，凝聚著一個(gè)歷史時(shí)期勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)從大的派系上來(lái)說(shuō)分為京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派等。我們國(guó)家地域遼闊、物產(chǎn)豐富，每一個(gè)省、每一個(gè)市、甚至每一個(gè)縣都有自己的特色點(diǎn)心、酥餅。”
談起近年來(lái)風(fēng)生水起的中式糕點(diǎn)，常文釗說(shuō)：“離不開(kāi)文化自信。近年來(lái)，中國(guó)風(fēng)的興起，正是隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展而復(fù)興的文化自信，這也讓中式糕點(diǎn)進(jìn)入了復(fù)興的快車道。”
正如常文釗所言，中式糕點(diǎn)的復(fù)興離不開(kāi)文化自信，虎年春節(jié)前夕，位于七里河區(qū)體育街小巷內(nèi)的裕籠齋火出了圈。為什么火，正是因?yàn)榈陜?nèi)的主打產(chǎn)品“老虎餑餑”。“越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡傳統(tǒng)文化，為了做好中式面點(diǎn)，我們專門到膠東找到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人學(xué)習(xí)做花餑餑。我把制作小虎的過(guò)程發(fā)到了網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)，沒(méi)想到受到大家的廣泛關(guān)注。”裕籠齋店主馬瑞說(shuō)。
守正創(chuàng)新
中式糕點(diǎn)更需“純粹”
“品牌想做成網(wǎng)紅出名不難，難的是怎么做到細(xì)水長(zhǎng)流。”常文釗說(shuō)，眼下中式糕點(diǎn)雖然火熱，但在口味上真正經(jīng)得起推敲的并不多，產(chǎn)品同質(zhì)化是多數(shù)中式烘焙共同面臨的問(wèn)題。“比如桃酥，各家的口味都差不多，如果你產(chǎn)品單一，肯定要被市場(chǎng)淘汰。”
“我們做烘焙更加關(guān)注的是烘焙本身，關(guān)注的是食材、口味、品質(zhì)，眼下中式糕點(diǎn)的復(fù)興更加離不開(kāi)從業(yè)者對(duì)傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的改良創(chuàng)新。在制作過(guò)程，我們保留中式糕點(diǎn)獨(dú)特的口感和文化內(nèi)涵，融入西點(diǎn)好的技法，西為中用，在食材、口感上更加迎合當(dāng)下人們的飲食習(xí)慣，這樣才能真正復(fù)興。”常文釗說(shuō)。
在資本的推波助瀾下，以國(guó)潮為賣點(diǎn)的新中式糕點(diǎn)店越來(lái)越多，花式的營(yíng)銷玩法可以吸引消費(fèi)者“打卡”，但能否復(fù)購(gòu)要打上一個(gè)問(wèn)號(hào)。
營(yíng)銷帶來(lái)的成功只是一時(shí)，只有東西好吃，能滿足消費(fèi)者的味蕾需求才是長(zhǎng)久之計(jì)，內(nèi)外兼修，才能讓路走的更遠(yuǎn)，讓中式糕點(diǎn)真正復(fù)興。（來(lái)源：烘焙新觀察、蘭州晚報(bào)：文/圖記者杜志超）