很久以前，燕麥并不是深得人心的谷物，它主要是作為動物飼料，也被認為是只有窮人才吃得起的食物。 而現在，燕麥成了健康、營養的代名詞，甚至是食物中的“網紅”、“明星”！那么，燕麥是如何在谷類中崛起并風靡全球，家喻戶曉，成為人們餐桌上備受推崇的食物呢？
燕麥的營養價值
燕麥含有豐富的蛋白質，約為16%，為谷類之首；
燕麥蛋白質的氨基酸組成平衡，具備人體8種必需氨基酸，賴氨酸和色氨酸含量比較高，賴氨酸含量約為小麥粉和粳米的2倍。
燕麥脂質主要分布在麩皮和胚乳中，燕麥油中含有棕櫚酸、油酸和亞油酸，還含有月桂酸、花生四烯酸、二十碳不飽和脂肪酸等。
燕麥中含有可溶性和不溶性兩種膳食纖維，其中可溶性膳食纖維β-葡聚糖含量約為5%，而這種可溶性膳食纖維在健康方面起著非常重要的作用；
燕麥也含有鈣、鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質，維生素E、維生素B1、維生素B2、尼克酸、膽堿等維生素以及植酸、酚類化合物等植物化學物。
燕麥的熱量
一碗350毫升的不加牛奶的燕麥粥的熱量大概是237大卡左右。燕麥作為粗糧，如果是生的壓制原味燕麥片的話，gi值會很低，這就意味著燕麥里的這些熱量在人體內會以糖類的形式緩慢的釋放進入血液，慢慢的供人體日常活動消耗，不會觸發人體的血糖平衡機制生成脂肪，是很理想的碳水化合物來源。燕麥中豐富的纖維素還可以提供足夠的飽腹感。
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