近日，中國輕工業聯合會在北京召開全國輕工行業科技創新與產業發展大會，三只松鼠股份有限公司獲得“中國輕工業堅果休閑食品工程技術研究中心”授牌。
榮獲授牌，既是肯定也是挑戰
今年是“十四五”開局之年，也是三只松鼠提出“聚焦堅果”戰略元年，面對越來越多消費者對健康膳食的需求，助力堅果行業高質量發展，三只松鼠在研發、產品、技術等方面做出了諸多實踐與探索。此次獲得中國輕工業堅果休閑食品工程技術研究中心的授牌，將有助于三只松鼠更加注重技術和產業的沉淀，對產學研合作的深化、行業共性問題的解決，以及技術成果的轉化推廣，起到顯著促進作用，行業向前升級發展。進一步建立健全以企業為主體，市場為導向，產學研相結合的技術創新體系，開展重大共性與關鍵技術的工程化研發，為產業化提供成熟、配套的技術、標準、工藝和新產品等，提升堅果休閑食品行業創新能力，為行業高質量發展提供有力支撐。
技術創新，兼顧食品安全與風味
三只松鼠通過自建云品控平臺，數字化賦能堅果食品質量安全，對堅果從原料端到消費端的全過程進行數據監管，建立一物一碼的溯源體系，對出現問題的堅果產品及時溯源和防控。同時注重堅果生產技術壁壘的建立，積極開展堅果行業共性問題研究，與合肥工業大學、江南大學等數十所高校建立緊密的產學研合作關系，在堅果霉菌快速檢測、堅果抗氧化、堅果無損檢測等方面開展了聯合技術攻關
借助技術創新，三只松鼠正不斷提高堅果產品的風味和質量。在創新性推出益生菌每日堅果的基礎上，三只松鼠聯合伙伴開創性地利用“飽和熱能殺青技術”，成功推出“SUPER堅果”系列（含super碧根果、開心果、手剝巴旦木等）。創新工藝讓堅果更容易被剝開，采用不同的溫差動態烘烤，使果仁口感更加酥脆，烤香味更加濃郁，同時以天然甜味劑（羅漢果粉）取代傳統人工合成甜味劑，讓產品的配料更健康，滿足消費者對堅果產品的健康化需求。
打通產學研，行業發展
營養健康的突破將成為食品發展的新引擎，面對越來越泛大眾化的堅果零食健康需求，作為2016年至2020年連續5年中國堅果銷量并遙遙的細分品類領軍企業，三只松鼠一直致力于堅果行業健康營養、加工技術研究，促進堅果行業向營養健康方向發展升級。為了充分發揮三只松鼠研發平臺的作用，真正實現產學研融合，推動堅果行業長足發展，三只松鼠自2019年起便攜手中國食品科學技術學會舉辦“三只松鼠杯”休閑食品創新大賽。
在產品研發上，投入占比逐年增大，使得三只松鼠擁有了同行業的堅果研發能力。2020年，三只松鼠研發投入超5000萬元，建有省部級平臺6個，現有研發實驗室及檢測室14個，總占地面積8000平方米，擁有研發、檢測設備近500臺，并形成了由外聘教授專家、碩士、本科等梯隊人才組成的技術隊伍200余人。為了推動自身及行業的研發能力，三只松鼠積極探索整合資源，成立“中國堅果零食營養健康創新中心”，為建立平臺化研發模式奠定堅實的基礎，將有利于三只松鼠整合高校技術研發優勢，通過技術數據資源共享，打通產學研，終賦能供應鏈。（來源：搜狐網）