前瞻產業研究院近日發布了《中國人造肉行業趨勢前瞻與投資戰略規劃分析報告》，以下為報告精要：
1、新蛋白肉分類情況
新蛋白肉共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的人造肉（簡稱：植物基人造肉），該類產品因可以限度地模擬真實肉品的外觀和口感，所以又被稱作植物肉、素肉、模擬肉等；
另一類是以細胞為原料制備的人造肉（簡稱：細胞基人造肉），該類產品可以繞開動物飼喂而為人類提供真實動物蛋白，又被稱作培養肉、培育肉、體外合成肉、清潔肉等。
目前中國市場上的人造肉產品全部都是植物肉產品，培養肉（又稱為清潔肉/試管肉）產品尚未在市場上流通，因此現階段人們對人造肉的需求由供給決定，植物肉占據了全部的人造肉市場。
2、中國植物肉市場供給現狀分析
我國素肉產品發展歷史悠久，但傳統的素肉產品技術含量低，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過擠壓膨化方法是進行簡單加工，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，實際口感與肉制品相比有很大差距，價格低口感差。
國外人造肉，多利用分子生物學、大分子物理等技術，將蛋白結構轉換成肉類的纖維狀結構，實現對動物肉的全真模擬，口感、氣味跟動物源的肉類制品相差無幾。
而由于國內人造肉行業起步晚，技術落后于國際水平，在開發過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決，因此目前中國真正的植物肉生產企業較少。
但值得注意的是，我國擁有很好的植物肉發展基礎，目前我國植物拉絲蛋白生產能力居全球前列，擁有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初創企業正依托國內素肉生產基礎較大植物肉生產的擴張，國外人造肉企業如Beyond Meat也紛紛在中國投資建設人造肉生產基地。因此，盡管目前我國植物肉供給能力相對較弱，但未來我國人造肉產能有望快速提高。
3、中國植物肉市場需求現狀分析
根據益普索Ipsos發布的調研數據顯示，我國有95%的消費者聽說過植物肉，有77%的消費者認為植物肉可以替代當前的飲食習慣。
盡管人們對植物肉有較高的期待，但值得注意的是，目前人們對植物肉的態度呈現兩極分化的趨勢，一部分消費者認為植物肉是高科技，想要嘗試，另一部分認為植物肉與我國傳統素肉差別不大，消費意愿不強。
根據恩帛源《2020年中國消費者信心指數研究報告》8月的數據顯示，我國僅有2成左右的消費者會購買植物肉食品，復購率也僅維持在3成左右，相對于7月呈現下降趨勢，植物肉的轉換率和復購率仍然不高。
相較之下，植物奶在轉換率和復購率分別是3成與5成。因此總體來說，目前我國消費者對植物肉的需求規模相對較小，但有較大的提升空間。
4、影響植物肉需求因素分析
目前，影響我國植物肉需求的主要因素之一是植物肉的價格較高，除此之外，根據益普索Ipsos發布的調研數據顯示，食品安全是阻礙消費者購買植物肉的顧慮，有74%的消費者擔心產品過渡加工、添加劑太多，64%的消費者認為還未出臺相關行業標準，擔心食品安全。
5、中國植物肉行業市場規模預測
目前國內市場尚處發展初期，但隨著中國肉類消費的增加，人造肉可填補中國未來肉類缺口，同時，消費者更綠色健康的飲食消費習慣，使得植物性食品在中國迎來風口。
伴隨餐飲行業巨頭紛紛入局人造肉行業，連鎖餐飲使得消費者更易接觸植物肉，增加購買意愿，植物肉的認知深度也將會隨著巨頭宣傳迅速提升，提升滲透度，在消費者復購意愿較強的加碼下，行業有望迎快速增長。預計到2025年，中國植物肉行業的市場規模有望達到154億元。（摘自？：食品工業科技）