順河街水產品市場：魚干飄香，威海冬日特有的味道
編輯：娜娜 發布時間：2023/1/27 8:59:31 瀏覽次數：459 信息分類：
休閑食品招商
冬日的暖陽下，色澤鮮亮、排列整齊的魚，或粉紅，或泛黃，或散發著銀光。透著新鮮的光澤，空氣里若有似無的咸鮮，成為威海的一種特色風味。
眼下已進入冬季，暖陽高高掛起，海上吹來干燥凌冽的冷風，正是曬魚干的好時節。在順河街水產品市場，市場經營業戶們忙碌著將海魚懸掛晾曬起來，密密匝匝，整齊劃一，滿滿的咸香隨風舞動，在鹽和風的共同作用下，借助時間的力量形成這道漁家美味—回水咸魚干。近日，前來順河街水產品市場選購魚干的消費者絡繹不絕。
威海水產品批發市場
威海水產品批發市場是市區最大的水產品市場，始建于1993年，市場設有干品區、鮮活區、冰鮮區、貝類區、淡水魚區、冷凍冷藏區、蔬菜農產品區、干調區八大交易區，產品輻射全國20多個省（市）和日本、韓國等國家，是集鮮、活、凍、干水產品交易于一市，旅游、購物、嘗鮮于一體的產地專業水產品市場。
人間至味是微咸
回水咸魚干是膠東地區沿海漁家以捕撈的鲅魚、刀魚、黃花魚、老冷魚、偏口魚等為原料，通過腌、晾、海水沖洗、捂制等傳統技藝而制成的地方風味海洋食品，具有鮮明的地域特征和傳統文化特征，以回水咸魚干為代表的海味構成了“膠東特色風味”。
所謂回水，就是用海水將魚干進行多次沖洗再晾干，使干化的魚干回歸原汁原味，整個過程用海水和鹽結合腌魚，這樣腌制出來的魚干不僅便于儲存，而且美味咸香。
魚干鮮香滋味足
記得有人這樣說過：順河街水產品市場對吃貨們來說簡直就是天堂，它因品種豐富、新鮮質優、誠信經營而吸引了很多人；而當你走進這里的干品市場，遠遠就能聞到干制海鮮特有的的鮮香味。這里，營造出超市化的購物環境，是消費者一站式選購干海鮮產品的理想之地。
時代在變，但是曬魚的手藝一直沒變，一條魚從哪里下刀，要怎么處理，全都遵循古法技藝。據干品市場經銷商劉先生介紹，立冬前后就到了最適合曬鲅魚干的時節，因為這個時候的鲅魚魚油最多，而且隨著氣溫轉冷，少了蠅蟲的滋擾，這個時節曬出來的鲅魚干最為鮮美。
其實，曬鲅魚干還是很有講究的，首先挑選肥碩的鲅魚，從魚身側邊起刀，沿著魚骨斜切過去，不切斷魚側，保留魚肉粘連。經由漁民的巧手，一條條處理好的鲅魚經過腌、切、洗、曬四個步驟，攤開鋪滿整個漁網。在現場看到，串串魚干排列整齊，在陽光的照耀下熠熠生輝，散發著肥厚誘人的味道，遠遠便能聞到魚干散發著特有的咸香。
咸魚干，鄉愁的味道
魚干的做法很多，煎、炒、蒸、炸、烤……其實，最讓人難以忘懷的莫過于“咸魚就粑粑”。“粑粑”，就是玉米餅子。記得有人曾經這樣描繪“咸魚就粑粑”：當一種美食融入了當地文化的色彩和人們的情感體驗時，這種美食就會成為一種地域文化的象征，享受美食就等于沐浴當地文化。威海本地的“咸魚就粑粑”就是這樣一種帶著濃厚威海味的文化美食，如同血液一樣，融入當地人民的情感中，成為根植平民百姓家中，又可登上大雅之堂的名吃。
在物流發達的今天，勤勞的市場經銷商們將晾曬好的魚干打包，通過快遞發往全國各地，無論身在哪里，嘗一口地道漁家魚干仿佛舌尖解鎖了大海的味道。看似尋常的咸魚干里，有鹽的味道、風的味道、陽光的味道，更有時間的味道、人情的味道，蘊藏了威海人對大海的無限眷戀。
撒網捕魚憶鄉愁，魚干飄香游子歸。或通紅或雪白的魚干味道鮮美，又蘊含著“年年有余”的美好祈愿，每逢冬季到來或年關將近，看到那一排排咸香四溢的魚干，回鄉的游子便知年到。一口鮮味，溫暖整個冬日，在寒冬時節圍著火爐，喝著小酒……肥美的魚干早已成為漁民餐桌上必不可少的美味，也是不少威海人記憶中的鄉愁味道。明天又是周末，就讓我們相約順河街水產品市場，在大海珍藏已久的美味里，尋找屬于自己家鄉的味道。
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