“高品質牛油綠色精深加工關鍵技術創新及產業化應用”項目評價會近日在武漢舉行

編輯：潔潔　　發布時間：2022/5/2 8:28:09　　瀏覽次數：527　　信息分類：休閑食品協會

4月23日上午，由湖北省食品工業協會主持的“高品質牛油綠色精深加工關鍵技術創新及產業化應用”科技成果項目評價會在武漢輕工大學召開。近20人參加此次評價會。

會議首先請武漢輕工大學校長教授致歡迎辭，董校長表示，此次評介會在武漢輕工大學順利召開，既為項目成果進行評價提出非常寶貴的建議和意見，也為促進輕工大師生加快產學研結合創新發展建言獻策，更為關心學校科研建設傳經送寶，非常感謝各位專家的支持和厚愛。

該項目由武漢輕工大學、四川航佳生物科技有限公司、武漢博特爾油脂科技有限公司共同完成。會上，何東平教授就項目來源、立項背景、研究內容、關鍵技術創新、效益分析、國內外同類成果比較及項目成果等情況向與會專家進行匯報，提交相關成果證明材料，包括成果應用情況、獲獎情況、相關專利、發表論文等。從牛油綠色加工安全生產關鍵技術、牛油調和油煎炸性能關鍵技術、火鍋用油制備及品質關鍵技術、牛骨高湯制備關鍵技術研究等四個方面介紹了項目成果。

采用綠色精深加工關鍵技術生產的高品質牛油、火鍋牛油、牛油煎炸油以及牛骨高湯，解決了牛油凝固點高，粘附性強，不良氣味去除與特有的芳香風味保留兼顧難，動物源油脂雜質剔除及安全風險因子控制不易把控等行業難題，符合現代健康生活發展趨勢。該成果經項目團隊歷時八年潛心研究，研發生產工藝技術成熟，產品質量控制穩定，市場暢銷前景廣闊，產學研環節銜接良好。特別是參與項目研發的四川航佳生物科技有限公司（牛油品牌“張兵兵”）在增品種提品質創品牌和創造經濟社會效益方面，為行業發展做出了積極貢獻，也成為四川乃至全國的品牌企業。

評價專家組聽取了項目成果的匯報，審閱了成果材料，經質詢、討論，認為研究成果資料齊全、內容完整、符合科技成果評價要求。

李院士作了評價發言，他指出該項目研究意義重大，選題把握時代特征，聚焦鄉村振興，致力于民族食品工業發展，牛油火鍋具有很強的民族特色、地方特色；項目成果內容豐富，從牛的各部位組織提取利用，既有牛油低溫真空加工技術創新，對煎炸食品、火鍋底料等也做了大量研究；項目應用前景非常廣闊，開發老火鍋牛油和火鍋底料等預包裝食品，順應時代發展，滿足人民生活節奏快又能品美食的需求。同時，李院士也提出項目成果和材料數據自身還應完善修改優化、創新點凝練和成果拔高還需加強、牛油風味成分和攝入對人體健康影響的相關研究還有待深入等。

專家組形成以下評審意見：

一、系統研究了牛油低溫-真空梯度溫控熔煉工藝，創建了火鍋牛油自動煉制生產技術，優化得到在熔煉釜中將粉碎油脂在-0.06MPa~-0.08MPa真空度下，按照每15min升溫10℃的速度梯度升溫至100℃，熬制3h的技術參數，開發了一套火鍋牛油智能溫控系統及工藝，得到高品質成品牛油。

二、以高品質成品牛油為原料，研制出牛油煎炸油；與高油酸菜籽油和稻米油調配，研制出牛油調和油，調和油的比例為，牛油：高油酸菜籽油：稻米油=2:3:5,探明了土豆條連續煎炸極性組分煎炸終點為27%，該煎炸油和牛油調和油的酸價、過氧化值、碘值、苯并芘含量等指標均符合國家標準。

三、以牛骨為原料，開發了高品質牛骨高湯，利用響應面實驗優化得到制備工藝條件：料液比1:1、熬煮溫度120℃，時間4h，牛骨高湯產品中膠原蛋白含量為59.87mg/mL,總氮含量1870.32mg/L。

與會專家一致認為，該成果總體技術達到國際先進水平，其中牛油低溫-真空梯度溫控熔煉技術達到國際水平。（來源：湖北省食品工業協會公眾號）