近日，味之素的一項(xiàng)研究表明，鮮味物質(zhì)可以緩解低鈉飲食人群因食物滿意度較低導(dǎo)致的一些壓力。在日常生活中，患有高血壓的人通常會(huì)被限制進(jìn)食食鹽，而鹽卻是改善食物味道的重要物質(zhì)之一，因此，強(qiáng)制低鹽飲食的人由于適口問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致難以進(jìn)食，這給他們帶來(lái)一些壓力，導(dǎo)致心情低迷。
而研究發(fā)現(xiàn)，添加了鮮味物質(zhì)（如L-谷氨酸）的食物，在保持食物的味道同時(shí)，降低了食物中的鈉含量，這對(duì)低鈉人群來(lái)說(shuō)，一定程度上能緩解因?yàn)楸３值外c而帶來(lái)的壓力。
研究表明，當(dāng)志愿者食用鮮味物質(zhì)的干鰹魚(yú)湯時(shí)，他們的情緒、注意力魚(yú)氧化應(yīng)激指標(biāo)都有所改善。根據(jù)日本國(guó)家營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查，日本2019年的平均鹽攝入量位10.1克/天，比世衛(wèi)組織建議的5g每天要高出一倍，這項(xiàng)研究的發(fā)現(xiàn)對(duì)保持日本國(guó)民飲食健康有重要的作用。（來(lái)源：食研匯）