一個麻薯面包售價19元、15公分長的吐司售價50元、巴掌大小的菠蘿蜜面包售價25元……精品面包店里擺放的網紅烘焙面包，雖香氣撲鼻，但價格卻不那么“美麗”，這讓不少消費者直呼“20塊錢能買不少菜，吃一個小面包頂我一頓飯錢了”。當然，也有一種隱藏在市井小巷里的2元面包店，因著經濟實惠、口味眾多等特點，深受消費者的喜愛和歡迎。
從市場趨勢來看，精品面包店憑借品質與品牌形象，逐漸在中高端消費市場站穩腳跟，不斷拓展產品線和門店規模；而2元面包店則扎根社區與普通商圈，以親民價格和穩定客源維持經營，部分品牌也在探索連鎖化發展路徑。
山東濟南部分精品烘焙面包店里，10元以下的面包僅有幾款，大多數面包價格在10元—50元，還有不少特色面包單品單價超過60元，消費者如果買兩種口味的面包，就要花去四五十元。位于濟南歷下世茂廣場的一家精品面包店，柜臺里擺放著各式各樣造型精美的面包。店員陳女士介紹，店里的面包大多采用進口原料，如法國進口的T65面粉、新西蘭的安佳黃油等，“比如這款我們店里主打的全麥網紅面包，它是用法國面粉、天然酵母和新鮮堅果制作的，售價為30元/個。店里面包均采用純手工制作，每天限量供應。”當提及為何店里的面包普遍比較貴時，陳女士說：“我們面包的定位是中高端市場，注重品質和口感。”
作為該面包店常客的年輕白領郭女士，試吃了店里推出的新品“草莓甜甜圈”，標價為28元一個。“這里的面包雖然貴，但是吃起來確實口感不錯，而且沒有太多添加劑，作為早餐或者加班時吃的點心，很放心。”郭女士買了一個芋泥可頌和一個椰香田野，共花費62元。也有年輕消費者表示，“我偶爾會來嘗嘗這些貴價面包，畢竟口感和用料都不錯。但要是經常吃，確實有點貴。”
據了解，大眾點評App面包甜品熱門榜單顯示，在近6000款的產品中，10元到30元的多，30元以上的數量還在不斷增加。10塊錢以下的面包，在一二線城市，只占不到一成的份額。
在開店數量方面，近5年全國餐飲首店數量占比中，烘焙店的首店占比位列第二，成為替代飲品首店后的“引流神器”。其中，烘焙甜品類門店在2023年的全國首店占比達14.71%，遠超除飲品外其余餐飲細分業態。
為什么精品面包會越來越貴？有業內人士認為，精致烘焙與貴價面包的崛起背后是面包的高端化、精致化、網紅化。如今越來越多的精致烘焙店密集擴張，面包不再只是一種食物，而是演變成了一種社交貨幣，出現在朋友圈、小紅書、抖音……這時候30多塊錢的面包，是一種情緒價值與情感氛圍的體現。
其實，面包價格上漲并不意味著10元以下的面包店不再存在，與精品面包店相比，開在市井小街的2元面包店，則顯得更為接地氣。這些店鋪通常位于居民區或學校附近，以實惠的價格和便捷的購買方式吸引顧客。在濟南市歷城區的一個社區2元面包店，小店內擺滿了各種樣式各種口味的面包，有草莓乳酪、奶香原味、歐式全麥、黃金椰蓉等，單價都在2元—5元左右。據店主介紹，小店主打薄利多銷、經濟實惠，受到周圍居民和上班族的喜愛。
一位經常光顧2元面包店的學生說：“我覺得這里的面包挺好吃的，而且價格也很便宜。每天上學路上買一個當早餐很方便。”來店里購買面包的快遞小哥也表示：“工作忙，沒時間吃飯，這種便宜的面包能快速解決饑餓問題，性價比高。”
專家指出，目前面包市場的這種分化現象，是消費升級與分層共同作用的結果。不同價格區間的面包店滿足了多樣化的市場需求，未來，隨著消費者對健康、口味、價格等因素的持續關注，面包市場將在競爭與創新中不斷演變，平價與精品有望在各自賽道上繼續前行，共同豐富消費者的餐桌選擇。
（來源：濟寧新聞）