金華瓜子產業歷經40余年發展，已經頗具規模。據統計，金華共有18家瓜子生產企業，年產量逾10萬噸，產值超10億元，瓜子產品不但暢銷全國各地，還遠銷海外20多個國家和地區。“香滿全國再飄四海”，小小金華瓜子“嗑”出了自己的大市場。
老街口現代化瓜子生產車間
技術迭代多重篩選保品質
20世紀80年代，瓜子加工主要靠人工炒制。“架上鍋和滾筒，把瓜子倒進去炒熟就行。”從業近30年的金華李馨記食品有限公司負責人趙益彬回憶道。
如今，金華將瓜子炒制變為蒸煮制，在保留營養成分的同時，瓜子的品相更優、口感更好、儲存時間更久。“瓜子生產過程完成了自動化升級，從篩選、蒸煮、烘干，再到輸送線、二次篩選和組合包裝，3個工人1天就能完成10噸瓜子的生產。”趙益彬介紹。
金華老街口食品有限公司總經理賈軼凡介紹，利用除雜篩、比重機、去石機、色選機、分級篩等設備，自動完成瓜子的篩選，降低了壞果率，生產的瓜子顆粒更均勻飽滿。
著意創新口味工藝敢為先
說起老街口主打的焦糖味瓜子，賈軼凡提到，金華就是焦糖味瓜子的“誕生地”。2013年，金華瓜子產業著手研發新口味。2015年，金華的焦糖味瓜子火遍全國。“焦糖的口味是以八角、桂皮、甘草為主料，不是添加香精制造出的口感。”賈軼凡道出了金華瓜子“爆紅”的秘密。
除了在口味上推陳出新，金華瓜子在工藝上也有不少新點子。“吃瓜子后手是不是會變臟？”賈軼凡問道。老街口推出了脫皮瓜子，即瓜子煮完入味后，通過滾筒設備用鹽反復摩擦，將瓜子原本的黑色表皮去除的同時完成烘炒。
政府賦能資源集聚促發展
40年間，金華的瓜子生意從沿街叫賣的路邊攤，到熱火朝天的小作坊，又升級成具有當地特色的大產業。
為進一步促進瓜子產業規模化發展，金華市市場監管局聯合金華開發區相關部門，于2018年7月在開發區羅埠鎮正式開始了園區建設，并于2019年10月起建成投產。堅果科技產業園占地66.2畝，園內從辦公樓到生產車間，再到生產設備，均按照國家標準統一建造、統一生產、統一監管、統一服務。目前，老街口、李馨記等5家企業已入駐產業園，建成產品生產線19條，待全部投入使用后每天產量可達340噸，年稅收達1500萬—3000萬元。賈軼凡表示，入駐園區，1年可以給企業節約50萬元—60萬元。此外，產業園里還設立了共享化驗室，提升了食品檢驗水平。
在日常工作中，金華市市場監管局還會為企業提供技術指導與產品指導，例如對配料成分的把關、對產品宣傳語的規范等。在產業集聚后，不同企業在生產經營中遇到的共性問題得以集中探討、集中解決，特性問題得以及時分析、及時預警，政府幫助企業解決問題的效率變得更高，專業性也不斷提升。金華市市場監管局負責人介紹，下一步，他們將積極引導企業在品質、全國銷量等方面進行提升，把金華瓜子打造成更響亮的地方招牌。（來源：中國食品報）