很多人喜歡的油炸食品是炸雞腿，主要是雞腿本身的肉質比較好，而且雞腿上還有很多肉，吃起來很過癮。那么，炸雞腿怎么炸才又脆又嫩？
炸雞腿怎么炸才又脆又嫩
1.腌制雞腿
炸雞腿的時候，一定不要把雞腿直接放進鍋里，這個時候多加一步，就在炸雞腿之前提前用調味料腌制雞腿肉，可以使腌制好的雞腿肉更加細膩滑爽，雞腿肉會更加鮮美。所以在制作的時候，這一步一定不能錯過。
2.掛糊
做炸雞腿的時候，重要的是掛糊，所以糊料的使用是重要的。有的朋友掛糊時選擇用面粉，有的朋友選擇蛋液。但實際上，只使用其中一個并不是一個好的選擇，的選擇是兩者兼而有之。它是常聽到的一種面糊——面粉面糊，它實際上是由蛋液和淀粉制成的糊狀物。在制作面粉糊的過程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液態將面粉糊粘在雞腿上即可，炸好的雞腿香脆可口，特別好。
3.注意油的溫度
炸雞腿時，注意油溫接近50%熱的平底鍋，小火慢慢煎雞腿，不要用大火，因為你不耐煩，否則雞腿很容易炸焦，或者它可能已經在外面被燒毀了。但里面的肉還沒有煮熟，所以做的時候要小心。
雞腿如何挑選
1.看顏色
一般來說，新鮮的雞腿呈黃白色，甚至更白。如果雞腿呈深黃色，說明雞腿不新鮮，放了很久，看起來很不自然，這個很容易識別，大家要記住。
2.看雞腿上冰的厚度
一般新鮮的雞腿表面沒有冰，而是處于冷凍狀態，表面有一層冰塊，說明雞腿已經不新鮮了，應該冷凍一段時間……
以上內容就是介紹給大家炸雞腿怎么炸才又脆又嫩，炸雞腿是我們在生活中經常會吃到的一種食物，而且做法也比較簡單方便，大家可以嘗試一下！