很多人都知道臭豆腐是長沙當地的美食，而且臭豆腐當中具有營養，雖然聞上去是臭的，但是整體口感是非常不錯的。在營養方面也是比較高的，那臭豆腐為什么會有黃色的和黑色的？黑色臭豆腐怎么做的呢？
臭豆腐為什么會有黃色的和黑色的
其實根據每個地方的特色，直接油炸出來的臭豆腐就是金黃金黃色，而黑色的臭豆腐是經過鹵水浸黑的。 制作臭豆腐有專門的鹵水，而鹵水的配料中含有黑豆豉和香菇，這兩種成分讓鹵水顏色變得烏黑，再將發酵的豆腐放入其中，就能讓豆腐染上這種黑黑的顏色，黑色的臭豆腐才是長沙地道的臭豆腐哦。
黑色臭豆腐怎么做
主料：白豆腐30塊
1、鹵水制作： 冷水，豆豉，燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩，豆腐腦3公斤，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵后即成鹵水。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵后平致變味。
2、豆腐發酵：
青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內。
3、調料配制：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。 特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
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