陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥。但是對于大多人的印象中應該認為就是把橘子皮曬干，然后就是陳皮了，那么真的是這樣嗎？
橘子皮曬干就是陳皮嗎
實際上，咱們自己隨便用橘子皮曬成的“陳皮”，和正宗陳皮相比藥效差的太遠了~市面上很難買到潔凈、無污染或少污染的新會柑。新會柑是的陳皮制作原料，陳皮具有越陳越好的特性。新鮮陳皮（柑皮），因其性辛溫、烈，不宜作為。若自制陳皮保存時間不夠陳久，其氣味會過于濃烈，刺激性較強。很多人自己曬橘皮，因方法不當、儲存不法（做不到恒溫、恒濕）、氣候不宜（潮濕）等，常導致橘皮發霉，自制陳皮很難成功。
挑選陳皮小竅門
3年以上才能稱陳皮
“三年以下為果皮，三年以上才能叫陳皮！庇袠I內人士表示，追求藥用長期存放，選擇青皮；一般的收藏可選擇“二紅”，而偏重實用性的煲湯、煲紅豆沙，選擇“大紅”即可，性價比也較高。
以陳為好
中醫認為，新鮮陳皮性辛溫、烈，不宜作為。一般要經過炮制來減輕陳皮的辛烈；越陳的陳皮，辛烈性會越少~ 很多研究證實，陳皮的存放時間越長，陳皮內合成的橙皮苷就越多，這也與古話“陳者久良”不謀而合。
以新會陳皮為
陳皮在廣東、福建、湖南、四川、浙江等多個省份均有出產，以廣陳皮（產自廣東新會的陳皮）為道地藥材。廣陳皮不但形狀上與其它陳皮有所差別，口味功效方面也更勝一籌。一般來講，優質陳皮皮薄、質輕、干燥易折、色棕紅、表面有凹凸不平、味苦甘略辛、香氣醇厚濃郁。若聞起來有化學品味道或沖泡后褪色則不要食用。
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