我國烘焙行業自20世紀80年代興起，進入21世紀以后蓬勃發展，品類繁盛，品牌層出不窮，面包、蛋糕、餅干和曲奇等常見烘焙食品成為國人的早餐熱門選擇。那么，我國烘焙行業發展現狀如何，未來趨勢怎樣？業內人士指出，我國烘焙行業尚有“五不足”，未來發展呈現“五趨勢”。
不足一：技術更新緩慢，獨立研發能力欠缺
業內人士表示，烘焙市場是一個消費引導市場，需要新產品新口味的不斷研發，今后多元化是產品發展的方向。
相比國際先進的烘焙領域，雖然中國烘焙行業逐漸向中領域升級，但我們的各項指標仍然處于較低的水平，技術更新緩慢、管理人才缺乏、獨立研發能力與產品的更新換代等方面仍然比較薄弱。
不足二：傳統烘焙食品發展后繼乏力
相對于烘焙業日漸強勢的國外品牌，國內傳統烘焙食品發展的力度不夠，產品創新停滯，難以適應中青年消費者口味。而一些具有傳統特色的烘焙食品、烘焙技藝則日漸流失。
不足三：烘焙業人才匱乏
業內人士認為，從行業遠景方面看，迅速增長的烘焙行業，面臨人才瓶頸的壓力越來越大，人才職業化培訓教育體系亟須解決。
不足四：品牌同質化，品牌定位不夠精準
業內人士表示，除了產品的同質化，各品牌之間的差異也很小，除了一些大品牌廣告力度較大，品牌度較高外，消費者幾乎不知道各個品牌的形象、個性，各企業廣告傳播訴求重點大多是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內容同質化。品牌大多缺乏精準的形象占位，沒有建立起積極的品牌聯想。
不足五：企業缺乏品牌文化塑造
除了一些傳統和外來西餅店，絕大多數本土烘焙企業缺乏相應的品牌文化塑造。
趨勢一：化，品牌集中度越來越高
業內人士認為，烘焙食品市場競爭今后將會日趨激烈，消費將傾向于和高質量的中產品，市場中產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。
趨勢二：安全化，建立切實可靠的食品安全防護墻
據介紹，和諧、健康有序的市場環境讓烘焙行業進入黃金發展階段。食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，且將會作為發展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發，政府和公眾對于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。
趨勢三：健康化、功能化，低能量的健康烘焙食品是大勢所趨
業內人士表示，隨著國家公眾營養計劃的進一步深入，一些健康原料、功能性原料將對產品結構產生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發展前景，企業要為產品增加營養、健康元素，促進烘焙產品結構升級，為即將到來的烘焙食品行業大發展做好各種準備。
烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一個課題。而低能量的健康烘焙食品將是重要發展趨勢之一。
趨勢四：時尚化、多元化，開發創新產品滿足消費者需求
烘焙市場是一個引導市場，市場需要足以滿足消費需求的創新商品跟進。近年消費者對于“時尚”、“品質”、“身份”和“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創新，也隨之邁向多元化，與糖果、冰淇淋類等產品結合，形成一系列的全新產品。開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則。
趨勢五：個性化，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象
業內人士認為，在健康、美味追求之余，消費者對于“品質”“身份”的追求也日益強烈。因此，如何在同質化的產品環境中脫穎而出，在激烈的市場競爭中突出重圍，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是烘焙企業面臨的重要課題。（來源：烘焙新觀察）