商務部流通產業促進中心近日發布《新消費時代休閑食品消費趨勢研究》（以下簡稱《研究》）顯示，隨著居民收入水平和國民消費能力的提升，休閑食品消費潛力不斷釋放，行業實現快速擴容。預計2021年，我國休閑食品行業市場規模將超過1.4萬億元。休閑食品消費趨勢呈現出健康化、年輕化態勢，休閑食品所提供的情緒價值迎合了年輕化的消費需求。
零食成為消費“新寵”
面對突如其來的疫情，我國堅持統籌國內國際兩個大局，統籌疫情防控和經濟社會發展，穩步實施擴大內需戰略。在各項政策的合力下，我國經濟發展已基本擺脫疫情影響，消費市場呈現出穩定回升態勢。
《研究》指出，由于宏觀環境的影響，消費者的消費理念不斷發生變化，消費需求日益多元，且更偏向于健康化、品牌化食品。《零食現狀報告》顯示，全球約九成（88%）的成年人表示他們在疫情期間享用零食數量比以前更多（46%）或與以前相同（42%），而千禧一代和居間辦公的人們比起正餐他們更偏愛零食，零食消費成為后疫情時代消費“新寵”。
休閑食品行業消費人群的結構呈現年輕化的特點。易觀智庫與國金證券研究所的統計數據顯示，休閑食品網購消費者年齡分布在28—38歲消費者占比46.94%，18—28歲消費者占比28.17%，38歲以下消費者占75%以上。
從消費觀念來看，18—28歲的消費群體，成長在更加包容和開放的社會環境中，形成了更為獨立的人格，擁有更加主觀化的表達和更加個性化的消費追求。在這種特性下，休閑食品為該消費者群體帶來的不僅僅是生理上的消費滿足，更是其生活方式及消費觀的價值表達。
從經濟實力來看，28—38歲的消費者群體，擁有更強的經濟實力，在良好的教育與社會經歷中形成了更加穩固的消費理念，愿意在休閑食品的開支上投入更多的金錢財力來獲取消費滿足感。
零食作為非必要消費品，帶有社交、娛樂、休閑等多重屬性，符合當前快節奏，碎片化背景下的年輕人所需要的生活方式，且逐漸成為情緒表達的重要通道以及社交的有效工具。
市場規模逐年增長
《研究》指出，休閑食品行業市場規模逐年增長，總體上處于從成長期向成熟期轉變的過渡階段，行業從分散到集中、從加速上升到飽和是必然趨勢。
隨著國民經濟持續穩健增長，居民收入水平和消費能力提高，休閑食品消費潛力不斷釋放，行業實現快速擴容，市場規模呈現逐年增長趨勢。從市場規模來看，我國休閑食品行業市場規模一直保持著平穩增長態勢。根據相關數據顯示，2020年我國休閑食品產業規模接近1.3萬億元，預計2021年，我國休閑食品行業市場規模超過1.4萬億元，繼續保持平穩增長。
休閑食品行業市場規模主要是由消費需求拉動。近年來，休閑食品領域不斷推陳出新，眾多食品生產商為適應不斷變化的消費者偏好，持續開發新型休閑食品，推動了休閑食品行業的增長。消費需求推動市場規模的增長，帶動行業增速加快。根據中商產業研究院統計，2016—2020年，我國休閑食品行業市場規模復合增長率達12.09%，實現年均兩位數以上高位增長。
多因素制約行業發展
就目前行業現狀來說，休閑食品行業呈現小、散、多、亂的特點，市場競爭格局分散，行業集中度相對較低。其主要有以下四點原因，伴隨著整個行業市場規模的快速增長，企業在整個市場所占的市場份額隨之降低；頭部品牌在線下渠道尚未形成全國化的市場覆蓋和在品類數量上的優勢；新注冊企業數量驟增，但創新不足，市場競爭力較弱；行業準入門檻低、投資資本凈值少、沉沒成本小、退出壁壘低導致一大部分企業在市場中來去隨意。
休閑食品行業吸引新入局者的同時，也導致頭部企業市場競爭更加激烈！堆芯俊分赋，頭部企業市場競爭不僅表現在資本市場上，同時還表現在主營品類、新業務布局等多方面。在主營品類上，頭部企業開始在產品口味、新鮮度、健康功能等多方面升級和市場競爭。在新業務布局上，頭部企業圍繞自身基礎延展新業務，不斷尋找和填補新的市場空白。
由于各子行業發展具有差異性，休閑食品品類發展處于不均衡狀態。隨著本土企業的崛起，休閑鹵制品、烘焙蛋糕、堅果炒貨等品類增長迅速。在經濟全球化下，國外品牌休閑食品進軍我國市場，使得膨化食品、糖果、餅干等品類迅速發展。休閑食品整體品類發展不均衡還受需求因素影響，消費者在選擇休閑食品時更注重營養健康，更愿意為品類和品牌買單。消費者偏好決定了一部分品類發展迅速，一部分品類走向衰退。
彌補產業發展不足
《研究》指出，在休閑食品行業發展由成長期向成熟期過渡中，行業從分散到集中、從加速上升到飽和是必然趨勢。數據顯示，截至2020年季度，我國休閑食品CR5為31.61%，同比增長3.33%，CR10為35.55%，同比增長3.31%，對比2019年我國休閑食品CR5為16.3%,CR10為30%，行業集中度明顯提升。未來，隨著休閑食品頭部企業在加強全渠道建設力度、擴張品類、提高品牌曝光率形成規模優勢后，通過充分的市場競爭與博弈，行業集中度還將顯著上升。
隨著主力消費人群結構的年輕化、消費需求多元化，未來休閑食品的品類將會更加多樣化。休閑食品企業品類發展策略呈現出多品類并行式發展趨勢，在于休閑食品細分品類眾多且同質化程度較高，產品線豐富且更新變化快，單一品類很容易觸及增長瓶頸，而構建多品類產品矩陣則會在程度上助力休閑食品行業企業規避這種業務風險。比如，以堅果起家的百草味，面向18—30歲年齡層的新銳白領群體，瞄準深夜肉類鹵味零食市場推出子品牌“夜伴小鹵”，成為休閑食品行業跨品類推出鹵味的堅果炒貨品牌。
隨著居民生活水平的提升，對健康食品的需求擴大消費意識的增強，休閑食品的消費需求也顯露出健康化趨勢。根據麥肯錫的調研數據，超過50%的受訪消費者偏愛健康和營養食品，而非健康食品的受偏好程度在下降。吃得安全、健康、營養已經日益成為休閑食品消費者的消費共識。具體表現在低糖低卡、優質原料、健康功能等將會成為新的消費訴求，低糖、低鹽、低脂的“三低產品”漸漸地出現在休閑食品流通市場。
未來，休閑食品企業應深入研究我國消費者的膳食模式和飲食習慣，把握國民日常飲食消費逐漸由“吃得飽”“吃得好”向“吃得健康”的消費結構升級趨勢。加快推進產品的全渠道營銷，強化零售終端的服務體驗，滿足消費者任何時候、任何地點、任何方式購買的需求，提升消費便利。休閑食品日益成為消費者獲得舒適感、情感聯系和歸屬感的重要源泉，將隨著消費升級步伐的加快得到進一步發展。（來源：中 國食品報）