說起涼皮，大家都不陌生，夏季涼皮是深受歡迎的，但你知道涼皮是什么做的嗎？下面分享給大家涼皮是什么做的！
涼皮是什么做的
涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和面皮兩大類。
1、米皮：多是用優(yōu)質(zhì)粳米，即大米制作而成的。制作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉淀，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，上籠旺火蒸制，再加各種調(diào)料，即成大米涼皮。
2、面皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉（將面筋洗出）或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制（蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米）。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條（根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同），調(diào)拌時可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
米皮和面皮的區(qū)別
1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿制作沒有面筋；