在烘焙熱的背后，伴隨著激烈的市場競爭和快速的優勝劣汰。在這樣的環境下，烘焙品牌如何避免盲目跟風，走出一條可持續發展的道路，已成為業界關注的焦點。
近年來，烘焙市場你方唱罷我登場，商家來來往往，看似熱鬧，但是真正長期堅持并能做大做強的品牌非常罕見。實際上，烘焙市場是一個日常生活離不開且常吃常新的市場，有旺盛的需求和持續不斷的關注。
要做好烘焙市場，首先離不開對食品質量、衛生條件等消費者為關心的核心要素的重視與提高。食以安為先，食品安全永遠是消費者的視點。一些烘焙產品初上市時，都伴有高端、綠色、健康的宣傳亮點，令人耳目一新，但是堅持實施嚴格品控的品牌又有幾家？烘焙品牌若想越烤越香，就要確保食材的新鮮度、產品的口感以及合理的定價策略，始終堅持承諾，不做短期炒作，扎實做良心產品。
其次，要做好烘焙市場就要做出IP，防止同質化。烘焙品牌扎堆入局，同質化現象嚴重，因此產品創新至關重要。產品獨特的口味搭配、精致的外觀設計，店鋪的裝修風格都能吸引消費者的注意，用產品和品牌的形象和內涵打造專屬的IP，將烘焙從商品上升到文化，有助于增加消費者黏性，有效提升復購率。
烘焙行業的技術門檻相對較低，品牌容易被模仿和復制。為了防止成為“一次性網紅”，品牌持續的創新能力必不可少。但是為了增加產品的辨識度和認可度，又需要有相對穩定的拳頭產品，這就意味著烘焙品牌要把創新和特色有機結合。當然，網絡時代利用社交媒體加強與消費者的互動，既能及時收集反饋意見快速響應市場變化，也可以進一步打造品牌文化。
烘焙行業正處于一個新的轉折點上，既享受著前所未有的發展機遇，也面臨著激烈的淘汰賽。對于每一個參與者來說，既不能盲目追求速度，也不能停滯不前。只有那些能夠在激烈競爭中堅持走差異化路線，重視品質與服務的品牌，才能在烘焙行業中走得更遠，實現真正的長紅。（來源：中國食品報）